什么是紅眼肉汁(Red-Eye Gravy)？

紅眼肉汁是一種常見的肉汁，起源于美國南部，如阿拉巴馬州和路易斯安那州。紅眼肉汁通常由精制的豬肉脂肪和用咖啡脫色的水滴制成，其名稱的由來有大量的神話和謠言圍繞著它。紅眼肉汁通常與餅干、粗砂、火腿和玉米餅一起食...

紅眼肉汁是一種常見的肉汁，起源于美國南部，如阿拉巴馬州和路易斯安那州。紅眼肉汁通常由精制的豬肉脂肪和用咖啡脫色的水滴制成，其名稱的由來有大量的神話和謠言圍繞著它。紅眼肉汁通常與餅干、粗砂、火腿和玉米餅一起食用它可以成為美國南部任何一種食物的一部分。

紅眼肉汁中使用了脫釉咖啡一位著名人士，比如美國前總統安德魯·杰克遜（Andrew Jackson）在傳說中的會面前一天晚上喝了一杯肉汁，這個名字很可能來自肉汁的外觀。如果說紅眼肉汁傳統上是用咖啡和豬肉脂肪做的，脂肪和咖啡中的油脂分開放在一個容器里。如果放在一個圓的容器里，比如碗，那么分開的元素可以像一只眼睛，透明的脂肪像虹膜，顏色較深的咖啡看起來像一只血絲眼。其他來源認為肉汁中的咖啡是這個名字的來源，因為吃紅眼肉汁可能會讓人產生咖啡因，從而導致睡眠不足。

紅眼肉汁可以放在肉汁船上。
，制作紅眼肉汁是一個相當簡單的過程，通常是先在平底鍋里煮一個火腿，或是一個火腿的一部分，比如肥肉背。腌制的鄉村火腿通常是為了風味和脂肪含量而首選的，在烹調之前，可能需要用刀在火腿片上刻上記號在烹調過程中，脂肪會從火腿中流出，小塊的肉不可避免地會粘在煎鍋上。

有傳言說紅眼肉汁來自安德魯·杰克遜所說的話。
煮熟后，將其從煎鍋中取出并放在一邊。然后用咖啡將煎鍋去釉，雖然可以用水，但會缺少紅眼肉汁的味道。在熱煎鍋中加入少量咖啡，然后用抹刀或勺子攪拌，以松開仍然粘在上面的火腿平底鍋，有時稱為油盤，然后從平底鍋中取出放入盛有食物的碗或肉汁船上。成品紅眼肉汁通常用于將玉米面包或餅干浸泡在其中，或者在煮熟的火腿上澆上沙礫或雞蛋。

紅眼肉汁在路易斯安那州和其他南部各州很流行。