什么是阿彭策勒奶酪(Appenzeller Cheese)？

阿彭策勒奶酪是一種產于瑞士阿彭策爾地區的硬牛奶奶酪。它有一種獨特的濃烈的、略帶果味的味道，與新鮮水果、一些葡萄酒和其他奶酪搭配很好。和許多傳統奶酪一樣，阿彭策勒奶酪有一個受控制的原產地名稱，這意味著只有以特...

阿彭策勒奶酪是一種產于瑞士阿彭策爾地區的硬牛奶奶酪。它有一種獨特的濃烈的、略帶果味的味道，與新鮮水果、一些葡萄酒和其他奶酪搭配很好。和許多傳統奶酪一樣，阿彭策勒奶酪有一個受控制的原產地名稱，這意味著只有以特定方式生產的奶酪某些生產商可以貼上阿彭策勒奶酪的標簽。這種奶酪可以在專賣店買到，也可以通過直接進口商以不同的力度買到，取決于它的陳釀時間。

阿彭策勒奶酪的歷史非常悠久。追溯到14世紀的稅收記錄討論了現代阿彭策勒乳酪由75家高度保密的乳品廠生產，所有這些乳品廠使用的生產技術略有不同。與其他奶酪一樣，阿彭策勒乳酪從加熱過程開始，將凝乳和乳清分開。凝乳被壓在大模具中，制成奶酪輪子，然后浸泡在其中在老化和出售之前的鹽水溶液。

阿彭策勒奶酪是瑞士阿彭策爾地區的奶酪。
使阿彭策勒奶酪非常獨特的是鹵水溶液，其中包括草藥和香料的混合物。這些藥草和香料使奶酪飽和，賦予它獨特和不尋常的風味。此外，奶酪在腌制過程中定期在葡萄酒或蘋果酒中清洗，也為奶酪增添了水果味。有三種版本可供選擇：經典型，經典的是輕度陳釀，帶有溫和的味道，而extra是最強的，具有強烈的味道和刺鼻的香氣

豐蒂娜奶酪可以很好地替代阿彭策爾奶酪。
傳統上，阿彭策勒是用奶牛的全脂牛奶制成的，這些奶牛曾在同一塊土地上放牧，用來制作奶酪的草藥鹵水。許多消費者相信最好的阿彭策勒奶酪來自夏天的牛奶，這種奶來自于吃最少干草的奶牛，而且脂肪含量往往很高。從外觀上看，阿彭策勒奶酪的身體呈稻草色，中間還穿插著小洞，可以長到豌豆那么大，外皮有些暗，并應加蓋乳酪產地的相關信息。