如何選擇最好的高良姜替代品(Choose the Best Galangal Substitute)？

高良姜和生姜非常相似，都是帶有辛辣味道的根，不過高良姜一般比姜辣，質地也比姜硬得多。姜也有紙質的棕色外殼，而高良姜的皮膚是有光澤的，黃色的。雖然兩者在泰國、馬來西亞和印尼的食譜中都很受歡迎，生姜在歐洲和美國更受歡...

高良姜和生姜非常相似，都是帶有辛辣味道的根，不過高良姜一般比姜辣，質地也比姜硬得多。姜也有紙質的棕色外殼，而高良姜的皮膚是有光澤的，黃色的。雖然兩者在泰國、馬來西亞和印尼的食譜中都很受歡迎，生姜在歐洲和美國更受歡迎。因此，在一些雜貨店很難找到高良姜，這意味著可能需要替代品。廚師可能會用干的或冷凍的高良姜代替新鮮的高良姜，或者將生姜與一些香料混合，以復制這種味道。

一些廚師建議不要在湯和燉菜中用姜代替高良姜。
新鮮的高良姜根可能很難找到大多數北美雜貨店。廚師決定在他們的食物中使用這種香料，可能會幸運地在印度料理區找到它。有些商店以干條狀或粉末狀出售。一般來說，干的根的味道比新鮮的要強烈得多。只需要一小勺高良姜粉就可以代替大約1英寸（約2厘米）的新鮮根。當使用干條時，廚師通常應該用研缽、杵或電動咖啡研磨機將其研磨。生姜非常堅硬，通常在液體中不易分解。

生姜通常比盡管有些廚師強烈反對，但姜通常被推薦為最好的高良姜替代品。替代比例通常為1:1，這意味著廚師不必對他們的食譜做任何特殊的測量有些廚師甚至想用生姜代替高良姜而不去尋找這種難以找到的根，有些人不喜歡高良姜辛辣的底調。
傳統印尼或馬來西亞食譜的廚師可能會遇到麻煩，因為姜和高良姜可能都會出現在食譜中。在這種情況下，廚師有幾個選擇。他或她可能只是決定使用所需的生姜，而不使用高良姜。其他人可能更喜歡在食譜中增加一倍的生姜量來彌補高良姜的不足。另一個選擇是用姜和其他一些香料自制高良姜替代品。
肉桂、肉豆蔻、黑胡椒和生姜——以適當的比例混合——可以成為完美的高良姜替代品。廚師們通常應該試驗不同的比例，看看他們最喜歡哪種口味。有些人可能會使用所有四種草藥，而其他人可能只喜歡姜和肉桂的味道。