什么是紅香蒜(Red Pesto)？
紅香蒜醬是一種醬汁，通常是用干的、新鮮的或燒焦的西紅柿做成的，但有時也會加上紅辣椒。另外一些常見的配料包括橄欖油、松仁和大蒜。有些品種還需要羅勒葉、香醋和磨碎的硬奶酪，如帕爾馬干酪。紅綠醬遍布世界各地，雖然熱...
紅香蒜醬是一種醬汁，通常是用干的、新鮮的或燒焦的西紅柿做成的，但有時也會加上紅辣椒。另外一些常見的配料包括橄欖油、松仁和大蒜。有些品種還需要羅勒葉、香醋和磨碎的硬奶酪，如帕爾馬干酪。紅綠醬遍布世界各地，雖然熱那亞被認為是綠色醬汁的發源地，但是用西紅柿做成的紅色香蒜醬被認為來自西西里島，在這里，它被稱為"pesto alla siciliana"
紅色香蒜醬通常用特級初榨橄欖油制作。
pesto是意大利語中的醬汁，傳統上是用砂漿制作的還有杵，但食品加工者通常更方便。在加入奶酪和少許橄欖油之前，配料被磨碎或一起加工成奶油狀。雖然綠色版本的醬汁可能起源于熱那亞，但紅番茄變種被認為是來自西西里島，而卡拉布里亞可以說是用紅色發明的香蒜醬辣椒。
紅辣椒醬可以用切碎的西紅柿、羅勒、大蒜制成，傳統的吉諾維塞香蒜醬是用羅勒葉制成的，羅勒葉使醬汁呈現出特有的綠色。來自西西里或卡拉布里亞的紅色香蒜醬會減少或消除羅勒葉，取而代之的是干番茄或紅辣椒等紅色配料。香蒜醬通常用于意大利面食，如特倫特或佩恩、披薩或牛肉片。
紅辣椒可以作為紅辣椒醬的底料。
西西里島的紅香蒜醬的典型配方是番茄雜燴西紅柿與羅勒、歐芹、切碎的大蒜、切碎的松子或杏仁等香草混合在一起。帕爾馬干酪、橄欖油和調味鹽是其他常見的配料。切碎的洋蔥、紅酒和香醋也有一些變化。用燒焦的西紅柿做成的香蒜醬不是干番茄醬一種深紅色和幾乎呈紫色的黑色醬汁。
紅辣椒也是紅香蒜醬的另一種可能成分。這個版本，也稱為香蒜醬，起源于卡拉布里亞。辣椒在去皮和切碎之前可以在烤箱中或在煤氣火焰上烘烤。使用罐裝的烤紅辣椒可能更方便。烤過的辣椒通常與傳統的香蒜醬配料混合，直到形成大塊的醬汁。
非意大利香蒜醬可以包括多種配料變化。有些變種會消除松果，而另一些則會用菠菜或其他綠色蔬菜代替羅勒。腰果、核桃和杏仁是松仁的常見替代品。蘑菇、黑橄欖、，檸檬皮是另外一種替代的香蒜醬調味品。
這種香蒜醬可以通過替代或消除任何來自動物的奶酪等成分而制成素食。而不是奶酪，可以使用額外的松子或其他類型的堅果，如胡桃或腰果。一些純素的紅色香蒜醬會加入味噌醬，因為這會增加奶酪通常補充的咸味。
帕爾馬干酪有時會用在紅色醬中。
紅色香蒜醬通常用特級初榨橄欖油制作。pesto是意大利語中的醬汁，傳統上是用砂漿制作的還有杵，但食品加工者通常更方便。在加入奶酪和少許橄欖油之前，配料被磨碎或一起加工成奶油狀。雖然綠色版本的醬汁可能起源于熱那亞，但紅番茄變種被認為是來自西西里島，而卡拉布里亞可以說是用紅色發明的香蒜醬辣椒。
紅辣椒醬可以用切碎的西紅柿、羅勒、大蒜制成，傳統的吉諾維塞香蒜醬是用羅勒葉制成的，羅勒葉使醬汁呈現出特有的綠色。來自西西里或卡拉布里亞的紅色香蒜醬會減少或消除羅勒葉，取而代之的是干番茄或紅辣椒等紅色配料。香蒜醬通常用于意大利面食，如特倫特或佩恩、披薩或牛肉片。紅辣椒可以作為紅辣椒醬的底料。西西里島的紅香蒜醬的典型配方是番茄雜燴西紅柿與羅勒、歐芹、切碎的大蒜、切碎的松子或杏仁等香草混合在一起。帕爾馬干酪、橄欖油和調味鹽是其他常見的配料。切碎的洋蔥、紅酒和香醋也有一些變化。用燒焦的西紅柿做成的香蒜醬不是干番茄醬一種深紅色和幾乎呈紫色的黑色醬汁。
紅辣椒也是紅香蒜醬的另一種可能成分。這個版本，也稱為香蒜醬，起源于卡拉布里亞。辣椒在去皮和切碎之前可以在烤箱中或在煤氣火焰上烘烤。使用罐裝的烤紅辣椒可能更方便。烤過的辣椒通常與傳統的香蒜醬配料混合，直到形成大塊的醬汁。非意大利香蒜醬可以包括多種配料變化。有些變種會消除松果，而另一些則會用菠菜或其他綠色蔬菜代替羅勒。腰果、核桃和杏仁是松仁的常見替代品。蘑菇、黑橄欖、，檸檬皮是另外一種替代的香蒜醬調味品。
這種香蒜醬可以通過替代或消除任何來自動物的奶酪等成分而制成素食。而不是奶酪，可以使用額外的松子或其他類型的堅果，如胡桃或腰果。一些純素的紅色香蒜醬會加入味噌醬，因為這會增加奶酪通常補充的咸味。
帕爾馬干酪有時會用在紅色醬中。
- 發表于 2020-07-13 20:01
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