什么是燉魚(Fish Stew)？

魚燉是不同食物的組合，魚是其中的主要成分，它們一起烹調。醬汁或肉汁通常是由各種成分的液體混合而成的；這種醬汁可以用面粉、奶油或其他增稠劑來增稠，例如玉米淀粉或番茄醬。魚肉燉菜可以用帶鰭魚肉或貝類制作。鮑魚肉...

魚燉是不同食物的組合，魚是其中的主要成分，它們一起烹調。醬汁或肉汁通常是由各種成分的液體混合而成的；這種醬汁可以用面粉、奶油或其他增稠劑來增稠，例如玉米淀粉或番茄醬。魚肉燉菜可以用帶鰭魚肉或貝類制作。

鮑魚肉可用于燉魚。
素食燉菜和以肉為基礎的燉肉，如豬肉或牛肉，一般允許用小火長時間烹調，使味道混合。然而，有鰭魚和一些貝類的肉，如牡蠣，非常嬌嫩，經不起長時間的烹調，尤其是在液體中。因此，魚只應在烹調接近尾聲時加入燉魚；而且，一旦魚在燉菜里，通常避免快速煮沸以防止其崩解。

玉米淀粉可作為魚肉燉湯中的增稠劑。
不同地區有各自的魚肉燉品，從新英格蘭的奶油濃湯到東南亞的椰汁燉魚，各種蔬菜——通常是什么季節的蔬菜——通常都被切成一小口大小的小塊，在液體中煨一下，可以是魚湯、蛤蜊汁、雞湯，或者其他食譜或廚師的口味因為。添加到燉菜中的香料可能很濃，因為魚吸收它們的味道很好，許多廚師用葡萄酒來補充這種液體。

魚燉肉可能包括奶油蛤蜊雜燴
也許最著名的魚肉燉菜是bouillabaisse，傳統上說它起源于法國港口城市馬賽，依靠各種新鮮捕獲的地中海魚類和貝類、普羅旺斯香料以及茴香、橘皮和藏紅花，因為其獨特的風味，肉湯不同于大多數其他魚類燉菜，它需要將魚的原料加入快速煮沸的肉湯中，并持續快速煮沸15-20分鐘。另一種非常著名的魚類燉菜是蛤蜊雜燴，它結合了蛤蜊殼，土豆和洋蔥。新英格蘭蛤蜊濃湯以奶油和蛤蜊汁為主要液體，而曼哈頓蛤蜊濃湯則以番茄為原料。