什么是農舍切達(Farmhouse Cheddar)？
嚴格地說，農舍切達干酪是一種使用非機械工具小批量生產的切達干酪，但是使用"農家樂"的名稱幾乎沒有限制。奶酪制造商在產品上貼上"農家切達"的標簽并不少見，無論產品是如何制作的，通常是為了喚起人們對鄉村、舊世界生產的...
嚴格地說，農舍切達干酪是一種使用非機械工具小批量生產的切達干酪，但是使用"農家樂"的名稱幾乎沒有限制。奶酪制造商在產品上貼上"農家切達"的標簽并不少見，無論產品是如何制作的，通常是為了喚起人們對鄉村、舊世界生產的更傳統的印象。
切達奶酪在世界許多市場都有商業化生產，但這是一個相對較新的現象。幾個世紀以來，所有奶酪，包括切達干酪，都是在當地生產的。奶農是第一批切達先驅之一。農舍切達干酪是一種使用或模仿小批量奶酪的奶酪，這些早期生產商的低技術方法。
農家車從一大桶鮮奶開始。
食譜要求使用未經高溫消毒的牛奶，也就是說，沒有經過殺菌處理的牛奶。大多數時候，這種牛奶直接來自奶牛，通常甚至不需要冷藏。
牛奶必須緩慢加熱，并與酶復合物結合。凝乳酶是牛胃的一種物質，是酶的來源對于大多數農家切達干酪來說，這種化合物通常是從喂食純牛奶飼料的小牛的第四個胃中提取出來的。
一旦接觸到凝乳酶，熱牛奶就會形成凝乳。要制作農家切達，奶酪制造商必須過濾這些凝乳，然后把它們分開。木釘磨或手動曲柄是這項任務的首選工具，因為它們允許奶酪制造商控制分離的力和強度很多技術都可以歸結為個人對"看起來正確"或"感覺正確"的認識。
農家切達干酪制造商在攪拌凝乳時，必須在凝乳中加入鹽，無論是片狀的還是晶體狀的。這就是所謂的"切達靈"，"這是為了獲得獨特的切達風味所必需的。當凝乳吸收了鹽之后，它們通常被手工壓入模具中，然后在任何地方存放幾天到幾年。一般來說，奶酪陳化時間越長，奶酪的味道就越鮮明。
對于更先進的技術——例如使用機械化凝乳分離機，或使用人工、素食友好的酶復合物代替凝乳酶——是否應該禁止奶酪被貼上"農舍"的標簽，這一點在奶酪純化者中存在一些爭論為了避免爭議，許多現代奶酪運營商給他們的產品貼上了"農家風格"的標簽。這表明該產品與傳統制作的奶酪有些相似，但可能會使用更現代的設備和配料。
農家切達只是眾多類型切達干酪中的一種。它通常具有特征性脆脆的質地，顏色從米白色到淺橙色。大多數時候，它是簡單的，沒有添加或額外的調味劑。農場和農場風格的奶酪通常被認為是最基本的，但也是最有機和最正宗的。
切達奶酪在世界許多市場都有商業化生產，但這是一個相對較新的現象。幾個世紀以來，所有奶酪，包括切達干酪，都是在當地生產的。奶農是第一批切達先驅之一。農舍切達干酪是一種使用或模仿小批量奶酪的奶酪，這些早期生產商的低技術方法。農家車從一大桶鮮奶開始。食譜要求使用未經高溫消毒的牛奶，也就是說，沒有經過殺菌處理的牛奶。大多數時候，這種牛奶直接來自奶牛，通常甚至不需要冷藏。
牛奶必須緩慢加熱，并與酶復合物結合。凝乳酶是牛胃的一種物質，是酶的來源對于大多數農家切達干酪來說，這種化合物通常是從喂食純牛奶飼料的小牛的第四個胃中提取出來的。
一旦接觸到凝乳酶，熱牛奶就會形成凝乳。要制作農家切達，奶酪制造商必須過濾這些凝乳，然后把它們分開。木釘磨或手動曲柄是這項任務的首選工具，因為它們允許奶酪制造商控制分離的力和強度很多技術都可以歸結為個人對"看起來正確"或"感覺正確"的認識。
農家切達干酪制造商在攪拌凝乳時，必須在凝乳中加入鹽，無論是片狀的還是晶體狀的。這就是所謂的"切達靈"，"這是為了獲得獨特的切達風味所必需的。當凝乳吸收了鹽之后，它們通常被手工壓入模具中，然后在任何地方存放幾天到幾年。一般來說，奶酪陳化時間越長，奶酪的味道就越鮮明。
對于更先進的技術——例如使用機械化凝乳分離機，或使用人工、素食友好的酶復合物代替凝乳酶——是否應該禁止奶酪被貼上"農舍"的標簽，這一點在奶酪純化者中存在一些爭論為了避免爭議，許多現代奶酪運營商給他們的產品貼上了"農家風格"的標簽。這表明該產品與傳統制作的奶酪有些相似，但可能會使用更現代的設備和配料。
農家切達只是眾多類型切達干酪中的一種。它通常具有特征性脆脆的質地，顏色從米白色到淺橙色。大多數時候，它是簡單的，沒有添加或額外的調味劑。農場和農場風格的奶酪通常被認為是最基本的，但也是最有機和最正宗的。
- 發表于 2020-07-13 20:18
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- 分類：食物
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