什么是烤箱罐頭(Oven Canning)？

烤箱罐裝是一種有爭議的食品保存方法，它使用低烤箱溫度來加工和密封水果、蔬菜，有時還有谷物。食品安全專家通常不建議使用這種方法，原因如下：，包括溫度精度和污染或變質可能性的增加。該過程通常涉及大量猜測或過去的經驗...

烤箱罐裝是一種有爭議的食品保存方法，它使用低烤箱溫度來加工和密封水果、蔬菜，有時還有谷物。食品安全專家通常不建議使用這種方法，原因如下：，包括溫度精度和污染或變質可能性的增加。該過程通常涉及大量猜測或過去的經驗。閱讀各種方法和工藝，了解主要風險和專家建議，在開始之前是必不可少的。

殘留在密封罐中的細菌會生長并最終導致食物中毒。
"干燥"烤箱罐頭
當人們談論烤箱罐頭時，他們通常指的是"干罐頭，"將罐裝的食品放在加熱的烤箱中，并允許加工一定時間。這種方法在食品界頗有爭議，經常被嚴厲批評為危險和不安全。

烤箱罐頭可以用來保存各種水果和蔬菜。
干罐頭背后的理論是，廚師能夠通過緩慢的方式殺死任何食源性細菌在玻璃罐中加熱食物。烤箱通常加熱到200華氏度（約93攝氏度），然后把罐子放在烤箱的架子上，加熱30分鐘到1小時。當罐子"砰"的一聲，也就是說，當它們的封條被壓住時，它們被認為是與污染物隔絕的，理論上可以在室溫下保存數年。

食物中毒的癥狀可能包括嚴重的胃痙攣和疼痛
食品安全與干法罐裝有關
污染是干法罐裝的主要擔憂。為了使食品保持貨架穩定性，必須將其加熱到足以殺死食品中任何潛在細菌的溫度。干罐包裝背后的前提通常是合理的，因為一般來說，200°F的烤箱通常是這樣熱到可以被認為是無菌的。然而，并不是所有的烤箱溫度計都是準確的，而且對于家庭廚師來說很難知道外部溫度是否真的穿透了罐子。
廚師沒有辦法在不取下蓋子和損害食物的情況下測試罐子內部溫度。任何殘留的細菌在密封的罐子里，隨著時間的推移會產生毒素，一旦最終被食用，會導致嚴重的食物中毒。有時變質的食物看起來會變色或有難聞的味道，但并非總是。
爆炸的風險
烤箱裝罐更直接的危險是爆炸。罐裝罐的設計不適合長時間暴露在干熱環境中，而且在加工過程中會開裂甚至破碎。最好的情況下，這會造成巨大的混亂；最壞的情況是，它可能導致嚴重燒傷、割傷，和感染。
水基烤箱罐頭
使用水可以避免干法罐裝的一些缺點。根據這一過程，罐子被放在烤箱內的一盆水里，而不是簡單地單獨放在架子上。這種方法非常類似于水浴罐裝，雖然仍有爭議，安全問題較少。
傳統的所謂"水浴"罐裝方法是將爐子上的一大鍋水燒開，然后將封閉的罐子浸泡一段時間。沸水產生熱量和壓力，使食物消毒并形成真空密封。
將罐子放在烤箱中類似的水浴中也可以達到類似的效果，而且通常使用的能源更少罐子也不一定要浸沒，因為烤箱的熱量與水蒸氣的結合可以在較短的時間內產生強大的密封效果。盡管如此，人們普遍批評這種做法遠不如標準水浴法精確，建議家庭罐裝工人仔細權衡風險與風險在選擇一種方法而不是另一種方法時，會感覺到方便。

一罐腌制的山茱萸。

發表于 2020-07-13 18:13
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分類：食物

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