烤牛肉餅最好的秘訣是什么(Best Tips for Baking Biscotti)？

Biscotti是脆的，兩次烘烤的餅干非常適合泡在咖啡或茶中。對于新手面包師來說有點棘手，通過以下幾個基本技巧可以大大改善Biscotti的質地和風味。正確地準備配料，注意一致性，直立烘烤餅干都可以使Biscotti的烘焙過程變得更...

Biscotti是脆的，兩次烘烤的餅干非常適合泡在咖啡或茶中。對于新手面包師來說有點棘手，通過以下幾個基本技巧可以大大改善Biscotti的質地和風味。正確地準備配料，注意一致性，直立烘烤餅干都可以使Biscotti的烘焙過程變得更加完美更簡單，更成功。這是一種具有無限延展性的曲奇，它也有助于在每一批次中試驗不同的口味和添加劑。

，它可以用來制作西班牙版的比斯科蒂。
完美烘焙比斯科蒂的關鍵之一是所有成分的正確準備。萬能面粉和小麥粉都可以用于比斯科蒂食譜，但萬能面粉可能會有更好的質地。面粉也可以篩得更細、更易碎質地。如果食譜要求添加堅果，可以考慮尋找剝皮的堅果，因為杏仁、榛子或核桃的果皮在烹調時會變苦。對于巧克力餡餅食譜，考慮使用荷蘭工藝的可可粉，以獲得最強的風味和最好的質地。

一個測量勺，是烤牛肉餅的基本工具之一。
稠度是制作優質畢氏餅的關鍵。在攪拌過程中，通過定期刮擦碗的側面和底部，確保所有配料充分均勻地混合在一起任何松散的面糊。當正確混合時，面團應該非常堅硬，讓人想起面包面團，而不是軟餅干面團。如果面團太粘，可以用塑料薄膜包裹起來，冷藏一小時，以獲得更牢固的質地為了得到均勻大小的比斯科蒂，用廚房的秤稱一下面團的重量，然后按重量將其分成原木，而不是簡單地用肉眼觀察。
大多數食譜要求烤兩次，一次是大原木，然后再次切成單獨的曲奇餅干。簡化烤制的最好方法之一就是把餅干切成足夠厚的薄片，這樣在第二次烘烤時它們可以站起來。如果它們不能站起來，則需要在烘烤的中途將餅干翻過來，并且可能在整個過程中都不脆。將餅干豎立起來確保烤制的比斯科蒂餅呈均勻的褐色，避免面包師在烤熱餅干時翻動，同時避免燙傷和溢出。
當談到這些脆餅干的美味時，對口味的嘗試幾乎是無窮無盡的。考慮制作一個受西班牙影響的版本，用水果橄欖油代替黃油，藏紅花絲和麝香果糖。用全麥面粉、小紅莓和杏仁來嘗試健康的品種。為了讓曲奇變得更加頹廢，可以在融化的黑巧克力中蘸些成品曲奇，然后淋上砂糖或白巧克力絲帶。如果基本的烘焙原則得到了正確的遵循，幾乎任何口味的比斯科蒂都可以擊中了。

應使用廚房秤稱量比斯科蒂面團。