什么是巴約火腿(Bayonne Ham)？
巴約納火腿是法國巴約納及其周邊地區出產的一種特色生火腿，位于巴斯克地區中心的一個港口城鎮，這種火腿與火腿非常相似，很多人都很熟悉的意大利臘肉。賣法國和西班牙進口食品的專業肉店和商店最有可能有巴約納火腿，也可以...
巴約納火腿是法國巴約納及其周邊地區出產的一種特色生火腿，位于巴斯克地區中心的一個港口城鎮，這種火腿與火腿非常相似，很多人都很熟悉的意大利臘肉。賣法國和西班牙進口食品的專業肉店和商店最有可能有巴約納火腿，也可以通過幾個生產商和進口商直接訂購，與其他傳統的地區性食物一起。
這是當地生產的海鹽首先腌制的火腿，然后小心地風干至少七個月。一旦火腿被腌制和干燥，就可以包裝出售。只要把它保存在涼爽、干燥的環境中，巴約納火腿可以保存長達一年，有時甚至更長。在巴約納及其周邊地區，屠夫通常會把火腿掛起來，并根據顧客的要求刮去一部分。它是切成薄片的，可以用在各種各樣的菜肴中，從沙拉到燉菜。
歷史證據表明，巴約納的人們至少從12世紀，這種做法可能更古老。像許多腌制和腌制食品一樣，巴約納火腿最初的發展純粹是出于實際原因：如果不進行腌制，肉很快就會變質。隨著時間的推移，廚師們將這種創造變成了一種藝術形式，到了14世紀中葉，巴約納每年都會舉辦一次慶祝火腿的博覽會和比賽。
上世紀90年代，巴約納火腿和許多其他地區特產一樣，受到了歐盟的特別保護根據法律，只有在某一地區生產的火腿，有特定的成分，以非常特殊的方式才能被命名為巴約火腿。這一舉措是為了保護巴約納火腿的遺產，并通過建立一個明確的標準來提高消費者的信心，使人們確信他們吃的是正品，很多火腿在風干過程中也會用當地種植的紅辣椒來摩擦，大多數巴約納火腿也會用豬油和面粉的糊狀物來擦拭，以保持它們在溫暖干燥的春夏季節保持濕潤。當處理和腌制得很好時，巴約納火腿呈深紅色，非常嫩滑，味道溫和，只有一絲咸味。
這是當地生產的海鹽首先腌制的火腿，然后小心地風干至少七個月。一旦火腿被腌制和干燥，就可以包裝出售。只要把它保存在涼爽、干燥的環境中，巴約納火腿可以保存長達一年，有時甚至更長。在巴約納及其周邊地區，屠夫通常會把火腿掛起來，并根據顧客的要求刮去一部分。它是切成薄片的，可以用在各種各樣的菜肴中，從沙拉到燉菜。歷史證據表明，巴約納的人們至少從12世紀，這種做法可能更古老。像許多腌制和腌制食品一樣，巴約納火腿最初的發展純粹是出于實際原因：如果不進行腌制，肉很快就會變質。隨著時間的推移，廚師們將這種創造變成了一種藝術形式，到了14世紀中葉，巴約納每年都會舉辦一次慶祝火腿的博覽會和比賽。上世紀90年代，巴約納火腿和許多其他地區特產一樣，受到了歐盟的特別保護根據法律，只有在某一地區生產的火腿，有特定的成分，以非常特殊的方式才能被命名為巴約火腿。這一舉措是為了保護巴約納火腿的遺產，并通過建立一個明確的標準來提高消費者的信心，使人們確信他們吃的是正品，很多火腿在風干過程中也會用當地種植的紅辣椒來摩擦，大多數巴約納火腿也會用豬油和面粉的糊狀物來擦拭，以保持它們在溫暖干燥的春夏季節保持濕潤。當處理和腌制得很好時，巴約納火腿呈深紅色，非常嫩滑，味道溫和，只有一絲咸味。
- 發表于 2020-07-13 22:26
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