如何選擇最好的炒菜油(Choose the Best Stir-Fry Oil)？

炒菜是一種亞洲烹調技術，在鍋中用高溫烹調一小口大小的肉和蔬菜，選擇合適的炒菜油是正確烹調這道菜的一個重要環節。根據工藝對高煙點的要求，尋找出煙點高的精煉油是有益的，直接加熱。考慮到餐點所需的風味，也有助于選擇合...

炒菜是一種亞洲烹調技術，在鍋中用高溫烹調一小口大小的肉和蔬菜，選擇合適的炒菜油是正確烹調這道菜的一個重要環節。根據工藝對高煙點的要求，尋找出煙點高的精煉油是有益的，直接加熱。考慮到餐點所需的風味，也有助于選擇合適的油，因為混合油有助于突出最后一餐的味道。最受歡迎的炒菜油是花生油和芝麻油，盡管它們也會引起食物過敏。

選擇可以以花生、菜籽油或芝麻等高溫來炒菜。
許多傳統的亞洲食譜都要求使用花生油，部分原因是花生油的煙點很高。這種油通常用于幾種高溫烹飪方法，包括油炸和炒菜。芝麻油也很受歡迎，也能經受高溫烹調。

雜燴是一道美式中式炒菜。
風味是挑選合適油的另一個重要考慮因素用于炒菜。花生油有一種輕微的堅果味，在烹飪過程中會給一些食物帶來這種味道。芝麻油有淺色和深色的烤芝麻油兩種。它也有一種獨特的風味，很容易在飯菜中傳播，但這種香味的強度使許多廚師將其與另一種油混合一種方法是用花生油或菜籽油等油烹調，然后加入幾滴芝麻油，然后作為簡單的調味劑

花生油的煙點很高，在許多國家被廣泛用于炒菜。
雖然選擇合適的油可以為炒菜添加大量的風味，但一些廚師更喜歡味道更為中性的炒菜油，如菜籽油，與其他食用油相比，菜籽油的煙點較高，飽和脂肪含量也較低。菜籽油的另一個好處是，它是一種通用的食用油選擇，無需在一個廚房里使用多種特種油。

油能承受高溫，是炒菜的好選擇。
炒菜技術通常要求油在鍋中以高熱量預熱，因此應避免使用煙點較低的未精制油。這些油除了在廚房冒煙外，還會在較高的烹調溫度會影響最后一道菜的味道。受歡迎的食用油，如特級初榨橄欖油和黃油的煙點較低，通常不適合用作炒菜油。精制橄欖油可用于某些菜譜，在某些情況下，黃油可以與菜籽油等油混合，以提高其煙點到所需的烹調溫度，但它需要一個謹慎的平衡，一些廚師可能不想費心去達到這一點。
在處理亞洲料理中使用的炒菜油時，重要的是要記住，許多食客對堅果油高度過敏。在上菜之前，你應該詢問客人是否對堅果過敏。這類食物過敏會引起嚴重反應，從而導致住院或死亡堅果過敏的人可能希望在他們的亞洲食譜中嘗試一種以玉米為原料的炒菜油。

精煉橄欖油——不是特級初榨橄欖油——可以用在一些炒菜食譜中。