慢燉牛腩最好的秘訣是什么(Best Tips for Slow Cooking Brisket)？

慢燉牛腩最好的方法是用干搓或腌料，煮一到兩個小時，在烤肉前燉一下，在烹調過程中要蓋緊。用原汁烹調牛腩也能增加它的嫩度。有些廚師在烹調牛腩時喜歡用干搓和腌料。慢燉牛腩是一種常見的做法，所以在與肉搭配使用草藥和香...

慢燉牛腩最好的方法是用干搓或腌料，煮一到兩個小時，在烤肉前燉一下，在烹調過程中要蓋緊。用原汁烹調牛腩也能增加它的嫩度。有些廚師在烹調牛腩時喜歡用干搓和腌料。慢燉牛腩是一種常見的做法，所以在與肉搭配使用草藥和香料方面有很多不同的技巧。

牛腩通常在烹調前用干摩擦劑調味。
大多數廚師都會使用干磨砂、腌料，或者兩者兼而有之，在慢燉牛腩時，盡可能地增加肉味，腌料應加入肉中，隔夜浸泡，廚師應選擇含有酸性成分的腌料，因為酸會分解肌肉纖維，因此有助于制作嫩嫩的熟胸肉。干摩擦是草藥和香料的混合物，烹調前，廚師應在干摩擦中充分覆蓋胸肉。

胸肉可以煮得低而慢"；慢燉牛腩是保持肉中天然汁液的另一個有用的竅門。慢燉牛腩的目的是使肉盡可能多汁嫩滑，因此，在烹調之前，最好先把牛腩和牛腩一起煎，這樣可以減少牛腩肉的油膩結果由于慢燉牛腩，廚師在烘烤時應將鍋蓋蓋好當肉中的天然脂肪和水分變得更熱時，它會開始蒸發。如果不蓋上鍋蓋，會導致大量水分流失。廚師應盡量將肉蓋緊，以形成一個封閉的系統，使水分無法從中逸出。慢熟的胸肉未蓋上蓋更容易干燥。
烹調胸肉要看肉塊的大小，一般來說，一塊胸肉需要煮一到兩個小時，但不同大小的肉塊可能需要更多或更少的時間。大多數廚師建議在320華氏度（160攝氏度）左右緩慢烹調牛腩。用湯或酒烹調肉有助于保持肉的多汁性。

一些廚師準備在烹調胸肉時使用干摩擦和腌料。