什么是弗里約爾黑人(Frijoles Negros)？

拉美裔菜肴黑豆（frijoles negros）或黑豆是許多拉丁美洲美食的常規配菜。通常在黃米或白米上食用，甚至作為湯食用，從古巴、波多黎各到墨西哥等地的廚師很少會在沒有這些細嫩的小菜作為配菜的情況下提供主菜。盡管名字意味...

拉美裔菜肴黑豆（frijoles negros）或黑豆是許多拉丁美洲美食的常規配菜。通常在黃米或白米上食用，甚至作為湯食用，從古巴、波多黎各到墨西哥等地的廚師很少會在沒有這些細嫩的小菜作為配菜的情況下提供主菜。盡管名字意味著簡單，這個常見的食譜是由洋蔥、胡椒、大蒜、醋或葡萄酒等酸性元素以及一系列以拉丁語為中心的調味品的復雜混合物。

大蒜和洋蔥可以炒成黑薯條。
在friejoles negros開始成形之前，Phaseolus的深色豆科植物普通豆必須清洗干凈，然后在冰箱里浸泡一整夜。有些人用罐裝的豆子跳過這一步，但許多廚師厭惡這種做法，寧愿用浸泡過的水煮自己的豆子。黑豆用文火煮至少要半個小時。
Frijoles negros要的是甜椒。
在豆子烹飪時間快結束時，一個熱油鍋里裝滿洋蔥、大蒜和甜椒，直到焦糖化。然后，一些豆子會被放進鍋里搗碎。這會使醬汁自然變稠。有些豆子還會在這一階段加入火腿和番茄塊。
大多數黑人炸薯條的食譜都需要新鮮的西紅柿和洋蔥。
在鍋里形成糊狀后，剩下的豆子和一些水或湯可以和牛至、孜然、紅糖和月桂葉等調味品一起放入鍋中在波多黎各等一些國家，人們習慣于用干調味料代替新鮮的調味品，如阿多波或薩松，這兩種不同的本地香料混合而成。鹽和胡椒也被添加到味覺中。在烹調接近尾聲時，frijoles negros，許多廚師會在最后一道菜中加入醋，甚至白酒，最后一道菜會加上湯汁。就在上菜前，月桂葉被去掉，大量的橄欖油將其取而代之。

最早在南美洲種植的黑豆，也就是"弗里約爾黑豆"；在西班牙語中，它與拉丁美洲的菜肴有很強的聯系。
有很多不同的尼格羅斯薯條。有些人加入番茄醬而不是普通的西紅柿。這增加了酸味，但也使醬汁變稠。其他人將成品豆與蛋白如火腿、培根或牛肉絲混合制成豆子更像一頓飯。作為開胃菜，黑豆湯通常不加米飯或主菜，以減少其復雜的口味。

什錦豆，包括左下角的黑豆。