什么是川椒(Szechuan Pepper)？
四川胡椒其實根本不是胡椒，它是一種鐵銹色的花椒干漿果。這種小柑橘樹原產于中國西南部的四川省；這種漿果，也被稱為四川胡椒，得名于這個地區。雖然川菜通常是辛辣的，川椒本身一般比較溫和，有獨特的柑橘味，口中會有刺鼻、麻木...
四川胡椒其實根本不是胡椒，它是一種鐵銹色的花椒干漿果。這種小柑橘樹原產于中國西南部的四川省；這種漿果，也被稱為四川胡椒，得名于這個地區。雖然川菜通常是辛辣的，川椒本身一般比較溫和，有獨特的柑橘味，口中會有刺鼻、麻木的感覺，在中國、日本、尼泊爾等國的菜系中經常使用，西藏和不丹。
產四川胡椒的樹原產于中國四川省川椒香料是通過烘烤和研磨干漿果殼制成的；粗砂狀的黑色種子通常會隨莖和刺一起丟棄。日本人也會將葉子干燥并研磨成粉末，稱為"三鮮"，通常用于湯和面條的調味，在地道的川菜中，川椒經常與辛辣的紅辣椒搭配，在竹筍和其他蔬菜中加入薄荷酸橙的味道；茶熏鴨、麻婆豆腐、麻辣火鍋都是很受歡迎的例子，姜、蒜、八角經常和川椒一起出現，中國五香粉也由川椒、八角、肉桂、丁香、茴香等制成從1968年到2005年，這種中國胡椒在美國被禁止使用，因為這種漿果殼可能攜帶無法治愈的柑橘潰瘍病。這可能對柑橘類作物造成危害，但對人類沒有危害。在禁令期間，粉絲有時會得到走私的四川胡椒，或者干脆不買；大多數替代品缺乏類似的味道和效果。這導致了美式菜肴的開發，如宮保雞丁，這些菜肴缺少正宗中國食譜中的四川辣椒，美國食品和藥物管理局（FDA）和美國農業部（USDA）解除了這一禁令。他們頒布法令，只要在裝運前經過熱處理，四川胡椒就可以安全進口，160華氏度（71攝氏度）被認為足以殺死高傳染性潰瘍病菌花椒是一種花椒品種，可在中國、日本、喜馬拉雅山、東南亞、北美等地生長，少數用于調味，然而，每個地區似乎都有自己的水果名稱-尼泊爾胡椒，印尼檸檬胡椒和日本胡椒是常見的，以及法加拉、茴香胡椒和雪碧胡椒。
產四川胡椒的樹原產于中國四川省川椒香料是通過烘烤和研磨干漿果殼制成的；粗砂狀的黑色種子通常會隨莖和刺一起丟棄。日本人也會將葉子干燥并研磨成粉末，稱為"三鮮"，通常用于湯和面條的調味，在地道的川菜中，川椒經常與辛辣的紅辣椒搭配，在竹筍和其他蔬菜中加入薄荷酸橙的味道；茶熏鴨、麻婆豆腐、麻辣火鍋都是很受歡迎的例子，姜、蒜、八角經常和川椒一起出現，中國五香粉也由川椒、八角、肉桂、丁香、茴香等制成從1968年到2005年，這種中國胡椒在美國被禁止使用，因為這種漿果殼可能攜帶無法治愈的柑橘潰瘍病。這可能對柑橘類作物造成危害，但對人類沒有危害。在禁令期間，粉絲有時會得到走私的四川胡椒，或者干脆不買；大多數替代品缺乏類似的味道和效果。這導致了美式菜肴的開發，如宮保雞丁，這些菜肴缺少正宗中國食譜中的四川辣椒，美國食品和藥物管理局（FDA）和美國農業部（USDA）解除了這一禁令。他們頒布法令，只要在裝運前經過熱處理，四川胡椒就可以安全進口，160華氏度（71攝氏度）被認為足以殺死高傳染性潰瘍病菌花椒是一種花椒品種，可在中國、日本、喜馬拉雅山、東南亞、北美等地生長，少數用于調味，然而，每個地區似乎都有自己的水果名稱-尼泊爾胡椒，印尼檸檬胡椒和日本胡椒是常見的，以及法加拉、茴香胡椒和雪碧胡椒。
- 發表于 2020-07-18 20:08
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