皮斯托是什么(Pistou)？
皮斯托是一種用生大蒜和羅勒做成的糊狀物，是普羅旺斯法國烹調的主食。它類似于更著名的意大利香蒜醬，用同樣的方法制成，使用的原料也相同。通常，這種糊狀物通常與面包、意大利面或肉或魚的調味品一起食用，但它可能是最常見...
皮斯托是一種用生大蒜和羅勒做成的糊狀物，是普羅旺斯法國烹調的主食。它類似于更著名的意大利香蒜醬，用同樣的方法制成，使用的原料也相同。通常，這種糊狀物通常與面包、意大利面或肉或魚的調味品一起食用，但它可能是最常見的羅勒葉常與皮斯托湯（soupe au pistou）聯系在一起，是一種類似于minestrone的清湯。
羅勒葉是皮斯托的主要成分之一和香蒜醬一樣，皮斯托是通過將原料粉碎并加入油中以達到所需的稠度而制成的。事實上，"皮斯托"一詞來自普羅旺斯方言，意思是"搗碎"。傳統上，大蒜、羅勒，鹽和橄欖油用研缽和杵磨成光滑的糊狀物。食品加工機也可以使用，尤其是大批量的，但大多數人都認為用手研磨會產生更好的糊狀物比薩通心粉。當然，和許多食譜一樣，神秘的配料和變化比比皆是。松子和帕爾瑪干酪是香蒜醬中必不可少的成分，有時也包括在皮斯托。其他堅果和硬奶酪也可以使用，從西紅柿到火腿的配料都包含在單獨的食譜中。有些食譜甚至用其他草藥如歐芹代替羅勒在準備一頓飯的時候，比薩頭是在最后加進去的。攪拌成意大利面或者和魚或肉一起食用，會使菜的味道和顏色變暗。即使是在準備熱的菜，比如湯餡餅，在上菜前也不超過20分鐘。為了更好地保存味道，經常使用在餐桌上作為調味品攪拌到湯里。理想情況下，糊應該在制作時使用，但是它會在冰箱里保存幾天。它會的，然而，在這段時間里，它的味道就開始失去了。如果預計儲存時間較長，冷凍是最好的選擇，將一批產品分成易于使用的計量部分。冷凍的糊狀物需要自然解凍，而微波除霜則不是一種選擇香蒜醬和比薩醬很可能有著共同的起源。早期的參考文獻可以追溯到公元前一世紀。雖然仍然非常相似，但它們仍然不同，主要是因為香蒜醬含有松子和帕爾瑪干酪作為基本成分。另一方面，皮斯托，一般來說，大蒜的味道更濃，可能會用更多的鹽來制作獨特的普羅旺斯風味。
羅勒葉是皮斯托的主要成分之一和香蒜醬一樣，皮斯托是通過將原料粉碎并加入油中以達到所需的稠度而制成的。事實上，"皮斯托"一詞來自普羅旺斯方言，意思是"搗碎"。傳統上，大蒜、羅勒，鹽和橄欖油用研缽和杵磨成光滑的糊狀物。食品加工機也可以使用，尤其是大批量的，但大多數人都認為用手研磨會產生更好的糊狀物比薩通心粉。當然，和許多食譜一樣，神秘的配料和變化比比皆是。松子和帕爾瑪干酪是香蒜醬中必不可少的成分，有時也包括在皮斯托。其他堅果和硬奶酪也可以使用，從西紅柿到火腿的配料都包含在單獨的食譜中。有些食譜甚至用其他草藥如歐芹代替羅勒在準備一頓飯的時候，比薩頭是在最后加進去的。攪拌成意大利面或者和魚或肉一起食用，會使菜的味道和顏色變暗。即使是在準備熱的菜，比如湯餡餅，在上菜前也不超過20分鐘。為了更好地保存味道，經常使用在餐桌上作為調味品攪拌到湯里。理想情況下，糊應該在制作時使用，但是它會在冰箱里保存幾天。它會的，然而，在這段時間里，它的味道就開始失去了。如果預計儲存時間較長，冷凍是最好的選擇，將一批產品分成易于使用的計量部分。冷凍的糊狀物需要自然解凍，而微波除霜則不是一種選擇香蒜醬和比薩醬很可能有著共同的起源。早期的參考文獻可以追溯到公元前一世紀。雖然仍然非常相似，但它們仍然不同，主要是因為香蒜醬含有松子和帕爾瑪干酪作為基本成分。另一方面，皮斯托，一般來說，大蒜的味道更濃，可能會用更多的鹽來制作獨特的普羅旺斯風味。
- 發表于 2020-07-18 20:13
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