什么是腌鳳尾魚(Salted Anchovy)？

鳳尾魚是生活在每一個海洋中的小魚，腌制的鳳尾魚是在粗鹽層之間腌制而成的。鳳尾魚有幾種，它們通常因地理位置的不同而有所不同。幾乎所有的鳳尾魚都可以通過腌制進行加工。廚師來自多種文化，包括意大利和東方，在菜肴中使...

鳳尾魚是生活在每一個海洋中的小魚，腌制的鳳尾魚是在粗鹽層之間腌制而成的。鳳尾魚有幾種，它們通常因地理位置的不同而有所不同。幾乎所有的鳳尾魚都可以通過腌制進行加工。廚師來自多種文化，包括意大利和東方，在菜肴中使用腌制的鳳尾魚。

由于鳳尾魚的汞含量，孕婦通常被建議限制食用這種魚商業食品加工者用腌制的鳳尾魚和腌制的鳳尾魚醬來調味，比如伍斯特郡的醬汁。廚師和家庭廚師用它來調味凱撒沙拉醬和其他食物。在一些文化中，咸魚既是調味品也是烹飪調味品腌鳳尾魚有時會被用在凱撒沙拉醬中腌鳳尾魚是要少用的，魚油膩，咸魚比鮮鳳尾魚味道更濃，鳳尾魚的油和比薩里的奶酪混合，撒上咸的，整個比薩都有魚腥味。喜歡在披薩上撒鹽鳳尾魚的人說，這是魚最吸引人的一個方面。意大利廚師經常把它加到意大利面醬汁中，但一般只添加很少的量做腌鳳尾魚時，廚師應該嚴格按照食譜來做。有些菜，食譜中的腌鳳尾魚的份量可能只有腌鳳尾魚的八分之一。其他菜肴建議廚師將咸魚浸泡在水中并徹底漂洗。將魚浸泡幾分鐘到幾個小時，有助于濾去魚片中的鹽分。通常，在制作鳳尾魚醬之前，人們先將腌好的鳳尾魚浸泡，使其部分脫鹽。一般來說，加工者會去掉魚鱗，但加工魚時要保留魚皮。他們把小鳳尾魚切成魚片，然后將魚片分層包裝粗鹽。腌制的鳳尾魚在裝罐頭前要在鹽里存放4到6個月。大多數腌制鳳尾魚含鹽量高達10%至12%，有些含有苯甲酸作為防腐劑。盡管腌制鳳尾魚是作為防腐劑腌制的，但開箱后腌制的鳳尾魚往往很快變質每年，漁業公司在全球收獲數百億磅的鳳尾魚，公司將大部分魚作為商業魚餌或水產養殖場的食物出售。鳳尾魚捕撈是對環境最負責任的捕魚方式之一。這種捕撈方法通常不會干擾海底的棲息地，也不會故意傷害其他魚類

腌制鳳尾魚可以添加到簡單的蔬菜披薩中。