什么是坎伯蘭醬(Cumberland Sauce)？
坎伯蘭醬汁是一種富含柑橘味的深色葡萄酒醬汁，在英國被用作鹿肉、豬肉、野味和冷肉的調味品。這種以水果為基礎的醬汁的大部分配方要求混合葡萄酒、紅醋栗果凍、柑橘、蔥、芥末，胡椒粉和生姜粉。據說這種醬汁起源于德國...
坎伯蘭醬汁是一種富含柑橘味的深色葡萄酒醬汁，在英國被用作鹿肉、豬肉、野味和冷肉的調味品。這種以水果為基礎的醬汁的大部分配方要求混合葡萄酒、紅醋栗果凍、柑橘、蔥、芥末，胡椒粉和生姜粉。據說這種醬汁起源于德國漢諾威，但它的名字是英國的坎伯蘭勛爵，他是這種醬汁的狂熱愛好者。坎伯蘭醬可以從頭開始制作，也可以花10美元（美元）購買現成的。有時也被稱為牛津醬
坎伯蘭醬汁是一種濃郁的深色葡萄酒醬汁，帶有柑橘味，在英國用作鹿肉、豬肉、野味和冷肉的調味品在烹飪書和網絡上有幾種坎伯蘭醬的配方，但大多數都有相同的基本成分和使用說明。為了從頭開始制作這種醬汁，將兩個橘子和一個檸檬切成薄片，將橙子和檸檬榨汁，然后放在一邊，將切碎的洋蔥和一盎司（25克）去皮磨碎的生姜放入黃油中炒至洋蔥變軟，這通常需要三四分鐘
坎伯蘭醬可能含有芥末然后，廚師將調味料、果汁、五盎司（150毫升）波特和一茶匙（5克）第戎芥末放入裝有炒過的青蔥的平底鍋中，使整個混合物沸騰。當醬汁減半后，加入14盎司（400克）紅醋栗果凍和一大湯匙（15克）軟青椒粒，并允許其加入燉五分鐘，或者直到果凍融化在醬汁里。醬汁冷卻后，涼著吃，無論是直接放在肉上，還是放在肉的旁邊。這種受歡迎的調味品的確切歷史是個謎。類似的調味品的配方出現在1821年出版的一本受歡迎的烹飪書中，由威廉·基奇納博士（Dr.William Kitchiner）所著的《廚師的預言》（Oracle）中。第一本1878年版的《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary）中對Cumberland sauce的英文引用早在1856年就有了，包括一份來自1870年新奧爾良酒店菜單的參考。大多數坎伯蘭醬汁是在英國制造和裝瓶，然后出口的。英國和國外的網上商店和店面出售單一的調味品一罐7盎司（0.28克）的坎伯蘭醬售價約10美元，不包括運費。一箱12罐的售價約為110美元。
坎伯蘭醬汁是一種濃郁的深色葡萄酒醬汁，帶有柑橘味，在英國用作鹿肉、豬肉、野味和冷肉的調味品在烹飪書和網絡上有幾種坎伯蘭醬的配方，但大多數都有相同的基本成分和使用說明。為了從頭開始制作這種醬汁，將兩個橘子和一個檸檬切成薄片，將橙子和檸檬榨汁，然后放在一邊，將切碎的洋蔥和一盎司（25克）去皮磨碎的生姜放入黃油中炒至洋蔥變軟，這通常需要三四分鐘坎伯蘭醬可能含有芥末然后，廚師將調味料、果汁、五盎司（150毫升）波特和一茶匙（5克）第戎芥末放入裝有炒過的青蔥的平底鍋中，使整個混合物沸騰。當醬汁減半后，加入14盎司（400克）紅醋栗果凍和一大湯匙（15克）軟青椒粒，并允許其加入燉五分鐘，或者直到果凍融化在醬汁里。醬汁冷卻后，涼著吃，無論是直接放在肉上，還是放在肉的旁邊。這種受歡迎的調味品的確切歷史是個謎。類似的調味品的配方出現在1821年出版的一本受歡迎的烹飪書中，由威廉·基奇納博士（Dr.William Kitchiner）所著的《廚師的預言》（Oracle）中。第一本1878年版的《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary）中對Cumberland sauce的英文引用早在1856年就有了，包括一份來自1870年新奧爾良酒店菜單的參考。大多數坎伯蘭醬汁是在英國制造和裝瓶，然后出口的。英國和國外的網上商店和店面出售單一的調味品一罐7盎司（0.28克）的坎伯蘭醬售價約10美元，不包括運費。一箱12罐的售價約為110美元。
- 發表于 2020-07-19 10:22
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