什么是葡萄酒中的博克龍(What Boquerones En Vinagre)？
Boquerones en vinagre 是西班牙菜的名字，字面意思是"腌在醋里的鳳尾魚"。它制作簡單，當作為零食或開胃菜食用時非常受歡迎。這道菜包括將新鮮的、未煮熟的鳳尾魚浸泡在醋里——有時是幾天——然后再上桌用橄欖油、大蒜...
Boquerones en vinagre是西班牙菜的名字，字面意思是"腌在醋里的鳳尾魚"。它制作簡單，當作為零食或開胃菜食用時非常受歡迎。這道菜包括將新鮮的、未煮熟的鳳尾魚浸泡在醋里——有時是幾天——然后再上桌用橄欖油、大蒜和歐芹做成的調味品。雖然魚不是用熱烹調的，但醋的酸味會引起一種化學烹調，這種烹調會使魚肉的質地變得緊致，顏色也會改變，所以看起來像是熟了。當鮑魚和醋一起吃時，鳳尾魚就可以自己吃了，也可以放在烤面包或餅干上食用鳳尾魚的清潔方式會極大地影響最終的外觀。為了更質樸的外觀，鳳尾魚可以去掉頭部，內臟和脊椎，只留下皮膚和尾巴。這樣可以獲得更精致的外觀把生魚片切成片，這樣剩下的部分就只剩下里面的肉了，還可以把魚肉掏出來，去掉魚頭和魚尾，然后從中間切下來做成兩半
新鮮的、未煮熟的鳳尾魚用醋腌制而成使用生鳳尾魚和許多其他生魚的一個重要方面是存在一種稱為異尖線蟲（anisakis）的線蟲，這種線蟲如果食用會有害，可能會引起嚴重的過敏反應；簡單的冷藏并不會殺死它。在魚被切碎并清洗干凈之后，它最容易冷凍，盡管它們也可以在菜肴準備好后冷凍。最常見的方法是先把鮑魚魚裝在葡萄酒里將干凈的、未煮熟的鳳尾魚放入醋、鹽和水的混合物中。一些食譜要求鳳尾魚只需腌幾個小時，而西班牙傳統食譜則將鳳尾魚放在腌料中幾天。最常用的兩種醋是雪利酒醋和白葡萄酒醋一旦魚腌制完畢，顏色變了，顏色變得更蒼白、更熟，就把魚從醋里拿出來放在另一個盤子里，往上面倒橄欖油，有時只需稍微涂上一層，其他時間則足以將魚浸沒。切碎的大蒜和歐芹撒在油上，就可以上桌了。有些鮑克龍葡萄酒的介紹非常簡單，把魚分別放在一個上面有油的盤子里，像塔帕，它們經常被放在一個裝滿橄欖油的小船狀容器里一種更為獨特的上菜方法是將魚卷成一個緊密的圓筒狀，就像壽司一樣，站在一邊，淋上橄欖油。
新鮮的、未煮熟的鳳尾魚用醋腌制而成使用生鳳尾魚和許多其他生魚的一個重要方面是存在一種稱為異尖線蟲（anisakis）的線蟲，這種線蟲如果食用會有害，可能會引起嚴重的過敏反應；簡單的冷藏并不會殺死它。在魚被切碎并清洗干凈之后，它最容易冷凍，盡管它們也可以在菜肴準備好后冷凍。最常見的方法是先把鮑魚魚裝在葡萄酒里將干凈的、未煮熟的鳳尾魚放入醋、鹽和水的混合物中。一些食譜要求鳳尾魚只需腌幾個小時，而西班牙傳統食譜則將鳳尾魚放在腌料中幾天。最常用的兩種醋是雪利酒醋和白葡萄酒醋一旦魚腌制完畢，顏色變了，顏色變得更蒼白、更熟，就把魚從醋里拿出來放在另一個盤子里，往上面倒橄欖油，有時只需稍微涂上一層，其他時間則足以將魚浸沒。切碎的大蒜和歐芹撒在油上，就可以上桌了。有些鮑克龍葡萄酒的介紹非常簡單，把魚分別放在一個上面有油的盤子里，像塔帕，它們經常被放在一個裝滿橄欖油的小船狀容器里一種更為獨特的上菜方法是將魚卷成一個緊密的圓筒狀，就像壽司一樣，站在一邊，淋上橄欖油。
- 發表于 2020-07-19 09:56
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