什么是酸辣雞(Chutney Chicken)？
酸辣雞是用酸辣醬做的雞肉菜，酸辣醬是印度菜中很常見的一種。雞肉在印度是一種很常見的肉，而酸辣醬配雞肉幾乎無處不在。僅僅因為兩種菜被稱為"酸辣雞"，并不意味著它們會是相同的甚至相似的，然而，有上百種不同的酸辣醬配方...
酸辣雞是用酸辣醬做的雞肉菜，酸辣醬是印度菜中很常見的一種。雞肉在印度是一種很常見的肉，而酸辣醬配雞肉幾乎無處不在。僅僅因為兩種菜被稱為"酸辣雞"，并不意味著它們會是相同的甚至相似的，然而，有上百種不同的酸辣醬配方，還有許多不同的地方性調料。
整只雞涂上干的印度酸辣醬，準備燒烤大多數酸辣醬都像調味品，混合了不同的水果、蔬菜和香料。它們通常是通過腌制或慢煮形成的，這樣不同的口味和香料會有時間注入和融合。有些酸辣醬，如芒果和椰子，酸辣醬主要是甜的，而像辣椒、洋蔥、姜等酸辣醬則是辛辣的。香菜酸辣醬和西紅柿酸辣醬更可口。傳統上，酸辣醬在用于酸辣醬的菜肴之前要立即做新鮮的酸辣醬雞肉通常是用干酸辣醬烘烤或燒烤的，酸辣醬也可以是干的，更像是一種香料，而不是醬汁或調味品干酸辣醬通常與濕酸辣醬混合使用相同的水果、蔬菜和香料混合物，但配料是干燥的，通常用研缽和杵來壓碎。用干酸辣醬做成的酸辣雞通常在烹調前幾小時甚至幾天涂上一層香料，并且常常在雞肉上形成一種外殼雞肉。制作酸辣醬雞肉的方法有很多種，最常見的是用干酸辣醬抹雞肉烤或烤。濕的酸辣雞可以用同樣的方法制作，在烹調之前或之后加入酸辣醬。雞肉也經常被煮熟或用一種厚厚的濕酸辣醬烤制，然后可以放在米飯上或傳統的平底面包上印度菜通常利用雞肉的所有部分。雞肉的各個部分在酸辣醬、骨頭、韌帶等中一起烹調是很常見的。整只雞也經常用酸辣醬烹調，然后慢慢煮熟直到它們分解。廚師會把雞肉分成幾份，在每一份上面加上相同或互補的酸辣醬。酸辣雞的受歡迎程度遠遠超出了印度次大陸歐洲和北美的許多廚師都采用了印度的菜譜，比如酸辣雞，讓更熟悉西方烹飪風格的廚師更加平易近人這些雞肉食譜通常需要去骨、去皮的雞胸肉或其他更容易上手的雞肉塊。印度以外的許多廚師都不熟悉用酸辣醬烹飪，從零開始制作酸辣醬的漫長過程是令人望而生畏的。西式酸辣雞食譜通常要求罐裝或罐裝酸辣醬，其中大多數都比新鮮制作的要溫和。酸辣醬的香料和濃烈程度也可以通過混合酸奶或制作奶油蛋黃醬和酸辣雞來降低。這樣做的菜肴通常無法與在印度找到的菜肴相媲美，但其酒體和一些口味是相似的雞胸可用于制作酸辣雞。
整只雞涂上干的印度酸辣醬，準備燒烤大多數酸辣醬都像調味品，混合了不同的水果、蔬菜和香料。它們通常是通過腌制或慢煮形成的，這樣不同的口味和香料會有時間注入和融合。有些酸辣醬，如芒果和椰子，酸辣醬主要是甜的，而像辣椒、洋蔥、姜等酸辣醬則是辛辣的。香菜酸辣醬和西紅柿酸辣醬更可口。傳統上，酸辣醬在用于酸辣醬的菜肴之前要立即做新鮮的酸辣醬雞肉通常是用干酸辣醬烘烤或燒烤的，酸辣醬也可以是干的，更像是一種香料，而不是醬汁或調味品干酸辣醬通常與濕酸辣醬混合使用相同的水果、蔬菜和香料混合物，但配料是干燥的，通常用研缽和杵來壓碎。用干酸辣醬做成的酸辣雞通常在烹調前幾小時甚至幾天涂上一層香料，并且常常在雞肉上形成一種外殼雞肉。制作酸辣醬雞肉的方法有很多種，最常見的是用干酸辣醬抹雞肉烤或烤。濕的酸辣雞可以用同樣的方法制作，在烹調之前或之后加入酸辣醬。雞肉也經常被煮熟或用一種厚厚的濕酸辣醬烤制，然后可以放在米飯上或傳統的平底面包上印度菜通常利用雞肉的所有部分。雞肉的各個部分在酸辣醬、骨頭、韌帶等中一起烹調是很常見的。整只雞也經常用酸辣醬烹調，然后慢慢煮熟直到它們分解。廚師會把雞肉分成幾份，在每一份上面加上相同或互補的酸辣醬。酸辣雞的受歡迎程度遠遠超出了印度次大陸歐洲和北美的許多廚師都采用了印度的菜譜，比如酸辣雞，讓更熟悉西方烹飪風格的廚師更加平易近人這些雞肉食譜通常需要去骨、去皮的雞胸肉或其他更容易上手的雞肉塊。印度以外的許多廚師都不熟悉用酸辣醬烹飪，從零開始制作酸辣醬的漫長過程是令人望而生畏的。西式酸辣雞食譜通常要求罐裝或罐裝酸辣醬，其中大多數都比新鮮制作的要溫和。酸辣醬的香料和濃烈程度也可以通過混合酸奶或制作奶油蛋黃醬和酸辣雞來降低。這樣做的菜肴通常無法與在印度找到的菜肴相媲美，但其酒體和一些口味是相似的雞胸可用于制作酸辣雞。
- 發表于 2020-07-19 11:49
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