什么是赫菲克蘭茲(Hefekranz)？
在歐洲中部國家德國、奧地利和瑞士，兩種甜酵母面包是最受歡迎的，尤其是在節日慶祝活動中。hefekranz是一種用編織葡萄干點的面團做成的花環，上面裝飾著杏仁條，而hefezopf則是同樣的蛋糕，只放在一根粗大的辮子里。兩者都是...
在歐洲中部國家德國、奧地利和瑞士，兩種甜酵母面包是最受歡迎的，尤其是在節日慶祝活動中。hefekranz是一種用編織葡萄干點的面團做成的花環，上面裝飾著杏仁條，而hefezopf則是同樣的蛋糕，只放在一根粗大的辮子里。兩者都是傳統的食物是用面粉、牛奶、糖、酵母、黃油和一些雞蛋做成的甜面包圈這些甜品的名字只是簡單的說明而已。Hefe在德語中是"酵母"的意思。Kranz和zopf分別表示"花環"和"辮子"。根據家庭的不同，可以提供hefekranz或hefezopf，或者兩者兼而有之，它們不僅在圣誕節慶祝活動中，而且在復活節和新年鐘聲中都是受歡迎的甜點。
Hefekranz是一種富含葡萄干的甜面包正確制作面團對于面包的豐滿、片狀折疊至關重要。首先，將酵母、水和糖混合，并允許其上升。對于1磅（0.45公斤）的面粉，有一個配方要求這樣做酵母混合物含有1湯匙（約14.3克）酵母、1茶匙（約5克）糖和0.5杯（約60毫升）水當烤箱預熱到350°F（約177°C）時，將這種混合物碾過面粉、更多的糖、融化的黃油、雞蛋和葡萄干。同樣，一份1磅（0.45千克）面粉的配方中有三個雞蛋、2盎司（約60克）黃油、4盎司（約120克）糖和至少1杯（約200克）葡萄干。將面團揉成面團一個球，然后離開上升，直到它擴大到原來的三倍大小。一些廚師在揉面之前也會在面團混合物中加入柑橘的味道。在室溫下第一次上升后，許多廚師會給球一拳，把它卷進去再放一個球，然后放在冰箱里過夜。第二天，它可以被分成三等份，在鋪了面粉的柜臺上滾成至少12英寸（30厘米）長的長而厚的原木。并排放置，這些原木可以編織成一條面包，杏仁條被壓成面團，快速刷上牛奶或蛋黃后，再在烤盤上烤半個小時——要么做成一個長面包，要么變成一個圓圈為了使面包更甜，一些額外的糖或葡萄干是不尋常的。有些廚師甚至會添加浸漬的馬拉斯基諾櫻桃。但這通常是不需要的，特別是當傳統的糖果糖漿被澆滿面包表面時。
Hefekranz是一種富含葡萄干的甜面包正確制作面團對于面包的豐滿、片狀折疊至關重要。首先，將酵母、水和糖混合，并允許其上升。對于1磅（0.45公斤）的面粉，有一個配方要求這樣做酵母混合物含有1湯匙（約14.3克）酵母、1茶匙（約5克）糖和0.5杯（約60毫升）水當烤箱預熱到350°F（約177°C）時，將這種混合物碾過面粉、更多的糖、融化的黃油、雞蛋和葡萄干。同樣，一份1磅（0.45千克）面粉的配方中有三個雞蛋、2盎司（約60克）黃油、4盎司（約120克）糖和至少1杯（約200克）葡萄干。將面團揉成面團一個球，然后離開上升，直到它擴大到原來的三倍大小。一些廚師在揉面之前也會在面團混合物中加入柑橘的味道。在室溫下第一次上升后，許多廚師會給球一拳，把它卷進去再放一個球，然后放在冰箱里過夜。第二天，它可以被分成三等份，在鋪了面粉的柜臺上滾成至少12英寸（30厘米）長的長而厚的原木。并排放置，這些原木可以編織成一條面包，杏仁條被壓成面團，快速刷上牛奶或蛋黃后，再在烤盤上烤半個小時——要么做成一個長面包，要么變成一個圓圈為了使面包更甜，一些額外的糖或葡萄干是不尋常的。有些廚師甚至會添加浸漬的馬拉斯基諾櫻桃。但這通常是不需要的，特別是當傳統的糖果糖漿被澆滿面包表面時。
- 發表于 2020-07-20 19:33
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