我怎么做海鮮湯(Make Seafood Stock)？

基本海鮮湯是一種液體，它是由貝類、海鮮、蔬菜和藥草經過幾個小時的低溫烹調而成的。常見的海鮮原料包括蝦、蟹殼和洗凈的魚骨。月桂葉、百里香干和鹽都是調味品。其他配料包括大蒜、洋蔥和芹菜在水中慢燉，有時與白葡萄...

基本海鮮湯是一種液體，它是由貝類、海鮮、蔬菜和藥草經過幾個小時的低溫烹調而成的。常見的海鮮原料包括蝦、蟹殼和洗凈的魚骨。月桂葉、百里香干和鹽都是調味品。其他配料包括大蒜、洋蔥和芹菜在水中慢燉，有時與白葡萄酒、檸檬或蛤蜊汁一起燉，湯是許多食譜的基礎。

使用海鮮湯可以增強海鮮湯的味道由于原料可以用剩菜制作，所以海鮮原料的配方差別很大。海鮮原料的基本調味料包括貝類和其他海鮮，如蛤蜊或魚。最常見的海鮮配料包括各種貝類魚頭還有貝殼和魚骨，但它可以用任何海鮮部分做，除了內臟，蟹殼可以用來制作海鮮原料魚骨和貝類零件通常可以在設有鮮魚柜臺的超市或魚市買到，貝類貝殼可以在與龍蝦、蝦等一起準備晚餐后保存下來，或者螃蟹。貝殼和魚刺都應該是堅硬的，但摸起來不粘，并且有輕微的咸味在準備原料之前，任何變質的貝殼或骨頭都應丟棄。

用海鮮原料制作的果醬一個典型的食譜要求貝殼和骨頭在黃油中炒大約兩分鐘。一旦骨頭不透明，貝殼呈鮮紅色或橘黃色，就要加水。白葡萄酒、蛤蜊汁或牡蠣汁或檸檬汁也可以

一些廚師用龍蝦殼代替傳統的魚骨來制作美味的海鮮湯在鍋里加入香草。海鮮湯里的蔬菜種類繁多，但通常包括洋蔥和芹菜。芹菜根、防風草和大蔥都是額外的選擇。傳統上，任何剩下的蔬菜都會加入湯里，而不是讓它們變質

海鮮庫存中的蔬菜通常包括芹菜。月桂葉、歐芹和鹽是海鮮庫存中典型的草藥調味品。加入全紅辣椒用龍蝦殼代替魚刺可以使魚肉更甜

秋葵醬可以用海鮮原料制作。在添加了所有配料后，任何浮到表面的雜質都應迅速清除。雜質也會使原料變得渾濁和變質縮短其保質期，尤其是用海鮮殼和骨頭烹調時。一旦湯被煮沸，就要減少，并讓它至少慢燉兩個小時。在冷藏或冷凍之前，必須對其進行過濾，以除去所有固體

芹菜根通常包含在海鮮原料中。這種原料是Cajun烹飪的主食，秋葵都是可以用海鮮湯做的菜。海鮮湯和燉菜也以海鮮湯為基料。此外，秋葵湯在西班牙烹飪中很受歡迎，經常被用來準備海鮮飯等菜肴。海鮮湯也是在許多雜貨店都有預制品。可以在罐頭或大容器中購買。肉湯或oxo方塊是另一種選擇，雖然在一些國家，它們可能被貼上魚肉湯的標簽。

海鮮原料的一個調味品選擇是鹽。