牛肉里脊怎么切(Trim Beef Tenderloin)？
要修剪牛里脊肉，有三個步驟可以按任何順序進行。第一步是在不損壞牛里脊的情況下盡可能多地去除肉中的脂肪。第二步是找到并去除一條長而不均勻的硬肉條，稱為鏈，并且，可選地，除去一小塊肉，稱為耳朵，這會破壞里脊的形狀。最后...
要修剪牛里脊肉，有三個步驟可以按任何順序進行。第一步是在不損壞牛里脊的情況下盡可能多地去除肉中的脂肪。第二步是找到并去除一條長而不均勻的硬肉條，稱為鏈，并且，可選地，除去一小塊肉，稱為耳朵，這會破壞里脊的形狀。最后一步是移除一塊非常堅硬的肌腱，稱為銀皮。之后，剩下的是牛肉里脊的可食用部分
修剪牛里脊肉所需的最后一步是去除覆蓋大部分一側的銀色皮膚，即厚厚、半透明、光滑的白色薄片，重要的是要有一把非常鋒利的刀和毛巾或餐巾，以保持刀柄和手部干燥，以防止意外事故，并使肉盡可能完整。里脊肉有兩個末端，其中較大的一端稱為臀部；較薄的一端稱為尾部。大多數切口應從粗端開始，向尾肉，通常是短的，控制的切片。
在不損壞牛肉的情況下，盡可能多地去除牛肉里脊的脂肪是很重要的修剪牛里脊肉的第一步是去除表面可見的脂肪，會有好幾個部位的脂肪可以切除，有時會帶上少量的食用肉，最值得注意的是，在里脊肉的尾端下面有一大片的脂肪，有些脂肪在沒有刨削的情況下是無法從肉里去除的，所以有一些脂肪殘留是正常的。接下來，有一個區域的質地與其他肉不同，這就是所謂的鏈子。鏈子是一種非常堅韌、細的肌肉，延伸到整個里脊。從頭部開始，鏈的頂部牢固地連接在一起，可能很難分離；一旦松脫，鏈的其余部分可以用手拉走。在里脊肉的尾端，可能有一塊長長的肉，看起來松散地連在一起；這叫做耳朵，可以從里脊肉上切下來，留著以后使用。這些步驟并不總是由切牛肉里脊的屠夫來完成的修剪牛里脊肉的最后一步是去掉牛里脊的銀皮，這是一層厚厚的、半透明的、光滑的白色薄片，覆蓋著牛里脊的一側，不可食用，在烹調過程中會收縮，彎曲肉。可以用鋒利的刀把肉分開，然后用手指把它拉開。如果它特別堅硬，可以用刀輕輕地把銀皮切成小塊，直到它完全從里脊肉上取下來。
修剪牛里脊肉所需的最后一步是去除覆蓋大部分一側的銀色皮膚，即厚厚、半透明、光滑的白色薄片，重要的是要有一把非常鋒利的刀和毛巾或餐巾，以保持刀柄和手部干燥，以防止意外事故，并使肉盡可能完整。里脊肉有兩個末端，其中較大的一端稱為臀部；較薄的一端稱為尾部。大多數切口應從粗端開始，向尾肉，通常是短的，控制的切片。在不損壞牛肉的情況下，盡可能多地去除牛肉里脊的脂肪是很重要的修剪牛里脊肉的第一步是去除表面可見的脂肪，會有好幾個部位的脂肪可以切除，有時會帶上少量的食用肉，最值得注意的是，在里脊肉的尾端下面有一大片的脂肪，有些脂肪在沒有刨削的情況下是無法從肉里去除的，所以有一些脂肪殘留是正常的。接下來，有一個區域的質地與其他肉不同，這就是所謂的鏈子。鏈子是一種非常堅韌、細的肌肉，延伸到整個里脊。從頭部開始，鏈的頂部牢固地連接在一起，可能很難分離；一旦松脫，鏈的其余部分可以用手拉走。在里脊肉的尾端，可能有一塊長長的肉，看起來松散地連在一起；這叫做耳朵，可以從里脊肉上切下來，留著以后使用。這些步驟并不總是由切牛肉里脊的屠夫來完成的修剪牛里脊肉的最后一步是去掉牛里脊的銀皮，這是一層厚厚的、半透明的、光滑的白色薄片，覆蓋著牛里脊的一側，不可食用，在烹調過程中會收縮，彎曲肉。可以用鋒利的刀把肉分開，然后用手指把它拉開。如果它特別堅硬，可以用刀輕輕地把銀皮切成小塊，直到它完全從里脊肉上取下來。
- 發表于 2020-07-20 16:47
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