偷獵雞胸脯的最佳秘訣是什么(Best Tips for Poaching Chicken Breasts)？

雞胸肉是雞肉中最珍貴的部分之一，兩塊肥肉可能是多汁的。雖然可以用各種烹飪方法制作，但偷獵雞胸肉是一種經常被忽視的防止干燥的方法，水煮雞脯的同時，自然地賦予雞胸煮沸的味道，其中兩個重要的因素就是所用的調料和烹調的...

雞胸肉是雞肉中最珍貴的部分之一，兩塊肥肉可能是多汁的。雖然可以用各種烹飪方法制作，但偷獵雞胸肉是一種經常被忽視的防止干燥的方法，水煮雞脯的同時，自然地賦予雞胸煮沸的味道，其中兩個重要的因素就是所用的調料和烹調的溫度，為了提前增加嫩度，很多廚師還會使勁捶打胸脯，然后在即將煮熟的湯里給雞胸一個預煮浴

肉類溫度計可以確認雞肉的內部溫度至少為165度胸脯需要快速煮沸，然后長時間燉，許多廚師都會用雞湯來調味。紐約時報網站的食品部分檔案中有一種用綠醬油調味的水煮雞肉的食譜，它用大蒜、洋蔥、鹽等將雞肉加熱到雞湯的溫度，胡椒和芫荽籽。先用高火燉5分鐘，然后再把火調低再慢煮一小時。之后，雞肉再放在湯里冷卻半小時，同時用芥末、大蒜、醋、山茱萸、油和歐芹做調色醬

香菜種子通常用于偷獵雞胸脯其他的方法只使用調味水——一種極簡主義的方法，通常會被盤子上的其他元素所抵消，比如充滿活力的醬汁或獨特的沙拉。例如，亞洲烹飪網站just Bento的一個偷獵雞胸脯的食譜是在一個只有一片姜汁的淺平底鍋里煮雞胸，鹽和酒，如雪利酒或清酒。煮沸不超過一分鐘，然后放在一邊，蓋緊蓋子，大約15分鐘，有時更長時間。美國農業部建議所有家禽的內部溫度應為165°F（約73.89°C）。這可以在整個時間內用肉類溫度計測量偷獵雞胸脯。把雞放在肉湯或水里再放幾分鐘就足夠把粉紅色弄出來了。有幾種偷獵雞胸肉的變種，所有這些都能生產出既嫩又美味的肉，這些所謂的濕法烹飪方法之一就是水浴，即將乳房浸泡在調味的腌料中，然后用真空包裝，在其自身的果汁中進行穩定的熱水浴，這種果汁不能被水稀釋。由于許多食客喜歡雞胸肉上有一個漂亮的燒焦的外殼，很多人廚師們會在肉離開液體后很快將其烤焦，每面僅需一兩分鐘

雞胸富含蛋白質。