什么是植物甾醇(Plant Sterols)？

植物甾醇是天然存在于水果、蔬菜和堅果中的植物化學物質。其他天然來源的食物包括種子、豆類和谷類食品。幾十年前，研究人員堅信植物甾醇可以阻止小腸對某些膽固醇的吸收，由于人體一般會清除掉它不能吸收的膽固醇，因此這...

植物甾醇是天然存在于水果、蔬菜和堅果中的植物化學物質。其他天然來源的食物包括種子、豆類和谷類食品。幾十年前，研究人員堅信植物甾醇可以阻止小腸對某些膽固醇的吸收，由于人體一般會清除掉它不能吸收的膽固醇，因此這些植物化學物質被認為對人體健康有幫助

植物甾醇天然存在于水果和蔬菜中。膽固醇是一種類似脂肪的物質，對人體健康有危害，但它也是必不可少的為人體細胞提供結構，是荷爾蒙的組成部分，因此，人們攝入一些膽固醇是很重要的，但是過量的膽固醇與冠心病等疾病有關

研究人員認為植物甾醇可以阻止小腸對某些膽固醇的吸收這些植物化學物質有助于降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，而試圖從自然食用中獲益的問題在于，植物甾醇往往在天然來源中含量很少據估計，在西方飲食中，如果不在食物中添加這些植物化學物質，一個人每天可能只吃幾百毫克。這些低水平被認為不足以影響膽固醇的吸收。

植物甾醇被認為能有效降低低密度脂蛋白膽固醇因此，植物甾醇經常被添加到食物中。這是通過從天然來源中提取植物化學物質并對其進行修飾，使其能用于食品加工，從而使其能夠被添加到其他物質中食品。例如，在歐盟，沙拉醬、牛奶的生產商，大豆飲料允許在其產品中添加植物甾醇。標簽規定要求食品中含有這些添加劑；心臟病發作的風險。在美國，在黃油、面包中，早餐谷類食品。添加植物甾醇的產品可以證明它們有助于降低冠心病風險。任何想要聲明的產品都必須滿足低飽和脂肪、低膽固醇的要求，并且每份食品的脂肪含量低于規定量人們普遍認為，降低膽固醇的益處始于一個人攝入一克植物甾醇，其益處持續增加到三克，而降低膽固醇的益處并不是因為攝入超過三克而增加的一個月以上每天攝入兩克或兩克以上可能會導致血漿類胡蘿卜素水平降低。有跡象表明，通過食用五份綠色、黃色和橙色的水果和蔬菜（這些水果和蔬菜中含有類胡蘿卜素）可以防止這種下降，一種重要的植物色素。與植物甾醇有關的其他健康問題包括動脈粥樣硬化和斑塊的風險，這些斑塊會導致心臟病發作或中風。人們通常被鼓勵使用其他方法除了植物固醇外，膽固醇管理。人們通常被建議減少飲食中的脂肪，而不是完全依賴這些添加劑。在膽固醇已經升高的情況下，一個人可能需要他汀類藥物或其他降低膽固醇的藥物

很少吃蔬菜和大量油炸食品的人通常膽固醇水平很高。