什么是脂肪替代品(Fat Replacers)？
脂肪替代品是食品中用來代替脂肪的成分，以降低食物中的脂肪和卡路里含量。人體需要食物中的脂肪來實現各種功能，如獲取能量、輸送維生素或控制體溫；然而，脂肪過多的飲食會導致增重、高血壓，以及心臟病。脂肪產品，如油、起酥...
脂肪替代品是食品中用來代替脂肪的成分，以降低食物中的脂肪和卡路里含量。人體需要食物中的脂肪來實現各種功能，如獲取能量、輸送維生素或控制體溫；然而，脂肪過多的飲食會導致增重、高血壓，以及心臟病。脂肪產品，如油、起酥油和黃油，通常熱量很高，但卻能為食物增加奶油狀的質地和豐富的味道。完全消除食物中的脂肪可能會產生濃烈或平淡的效果，因此脂肪替代品的設計是為了幫助保持減少脂肪的食物的質地和味道或者不含脂肪。一罐乳清。食品工程師制造天然和合成脂肪的替代品。天然品種通常使用蛋白質、碳水化合物，或者兩者的結合。合成產品是由經過化學工程處理的脂肪制成的，這樣脂肪化合物和卡路里含量都較低。
燕麥是脂肪替代品，起到天然增稠劑的作用。微粉化是一種將研磨顆粒置于高溫下并放入用真空吸塵直到顆粒進一步分離。由蛋白質制成的脂肪替代品使用乳清，乳清是牛奶凝固時形成的液體層。一旦乳清經過微粒化過程，分離出來的顆粒就模仿脂肪添加到食物中的乳脂狀物。它們常被用作沙拉醬中脂肪的替代品，乳制品和湯。碳水化合物形式的脂肪替代品通常使用天然增稠劑，如燕麥、黃原膠、果膠和賽璐珞。這些產品也被磨碎并經過微顆粒化處理，就像蛋白質替代品一樣碳水化合物有助于保持食物的厚度，除了沙拉醬、乳制品和湯之外，還可用于替代烘焙食品和加工肉制品中的脂肪。蛋白質和碳水化合物也可結合在一起，以提供與真實脂肪最接近的相似性。使用合成脂肪替代品主要是制造低脂或無脂的實際脂肪產品，如黃油、人造奶油和食用油。食品工程師通常對全脂肪產品進行化學處理，提取膳食脂肪化合物和熱量。他們還可以設計合成脂肪產品，使身體無法吸收脂肪；然而，這些產品可能會導致某些人大便不暢和消化問題。食用含有脂肪替代品的某些產品有潛在的缺點。一些制造商可能會在他們的減脂或無脂產品中添加比全脂產品更多的糖或鹽，以彌補一些由于不使用真正的脂肪而失去的豐富性。這可能會使產品的卡路里含量與全脂產品大致相同。
燕麥是脂肪替代品，起到天然增稠劑的作用。微粉化是一種將研磨顆粒置于高溫下并放入用真空吸塵直到顆粒進一步分離。由蛋白質制成的脂肪替代品使用乳清，乳清是牛奶凝固時形成的液體層。一旦乳清經過微粒化過程，分離出來的顆粒就模仿脂肪添加到食物中的乳脂狀物。它們常被用作沙拉醬中脂肪的替代品，乳制品和湯。碳水化合物形式的脂肪替代品通常使用天然增稠劑，如燕麥、黃原膠、果膠和賽璐珞。這些產品也被磨碎并經過微顆粒化處理，就像蛋白質替代品一樣碳水化合物有助于保持食物的厚度，除了沙拉醬、乳制品和湯之外，還可用于替代烘焙食品和加工肉制品中的脂肪。蛋白質和碳水化合物也可結合在一起，以提供與真實脂肪最接近的相似性。使用合成脂肪替代品主要是制造低脂或無脂的實際脂肪產品，如黃油、人造奶油和食用油。食品工程師通常對全脂肪產品進行化學處理，提取膳食脂肪化合物和熱量。他們還可以設計合成脂肪產品，使身體無法吸收脂肪；然而，這些產品可能會導致某些人大便不暢和消化問題。食用含有脂肪替代品的某些產品有潛在的缺點。一些制造商可能會在他們的減脂或無脂產品中添加比全脂產品更多的糖或鹽，以彌補一些由于不使用真正的脂肪而失去的豐富性。這可能會使產品的卡路里含量與全脂產品大致相同。
- 發表于 2020-09-06 04:25
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