拼寫是什么(Spelt)？

斯佩爾是小麥家族中的一種谷物，已經種植了幾千年了。關于它的分類，人們有一些爭論，一些植物學家認為它是普通小麥的一個亞種，而另一些人則認為它是一個完全不同的物種。由于它的外殼堅硬，斯佩爾在種糧者中不再受歡迎，但隨著...

斯佩爾是小麥家族中的一種谷物，已經種植了幾千年了。關于它的分類，人們有一些爭論，一些植物學家認為它是普通小麥的一個亞種，而另一些人則認為它是一個完全不同的物種。由于它的外殼堅硬，斯佩爾在種糧者中不再受歡迎，但隨著20世紀80年代保健食品運動的出現，它又開始進入大眾飲食。

相比傳統面粉，發芽的斯佩爾特的烘焙食品稍輕，更蓬松。
食用斯佩爾特的人常常覺得這種谷物更有營養價值和風味與小麥相比，因為堅硬的外殼保護著谷粒。一些面筋不耐癥的人也可以食用斯佩爾特，盡管這種谷物制成的面包由于缺乏面筋而需要特殊的準備。它有一種美味獨特的堅果味，不同于小麥更溫和的味道，盡管它似乎不太可能像支持者所說的那樣徹底改變人類健康，但是谷物比小麥更富含蛋白質和多種維生素，與傳統面粉相比，它所需的濃縮程度更低。

斯佩爾谷物的外觀很像小麥，在細長的莖桿上長著密集的谷粒簇它已經準備好收割了，在沉重的谷粒的重壓下，莖稈變成了金色，開始彎曲。斯佩爾特也像小麥一樣收獲，谷粒與谷殼分開。谷殼可以犁回地里做覆蓋物，用于建筑工程，或者用來提供動物的被褥。

芽苗菜通常用于烤面包
由于斯佩爾特的外粒或外殼比小麥堅硬得多，因此取出內粒需要更多的工作。可以使用特殊的脫粒設備將外殼移除，以接近內部的谷粒。相信這種外殼在運輸過程中起到保護谷粒的作用，脫粒后碾成面粉，使其新鮮可口。更重要的是，谷殼保護谷粒不受蟲害的侵害，使谷物更容易生長而不使用殺蟲劑。
與小麥一樣，斯佩爾特磨成面粉，有白色和全麥兩種形式。許多面包師使用全麥面粉，這樣他們可以充分利用谷物提供的營養。面粉可以像傳統面粉一樣在大多數食譜中使用，盡管有些調整可能是必要的。對于那些想避免特色堅果味的面包師來說，建議使用白面粉。

糧食種植者在1980年代增加了小麥的產量。