使用聚四氟乙烯鍋有什么風險(Risks of Using Teflon&Reg; Pans)？

當Teflon?鍋充分加熱時，不粘涂層開始分解，釋放出15種不同毒素中的一種或多種。這不僅適用于Teflon?牌鍋，但在所有品牌的不粘炊具中，環境工作組（EWG）報告的同行評審研究表明，出氣溫度僅為396°F（202.2°C）。烹飪鍋通常涂有聚...

當Teflon?鍋充分加熱時，不粘涂層開始分解，釋放出15種不同毒素中的一種或多種。這不僅適用于Teflon?牌鍋，但在所有品牌的不粘炊具中，環境工作組（EWG）報告的同行評審研究表明，出氣溫度僅為396°F（202.2°C）。

烹飪鍋通常涂有聚四氟乙烯?。
溫度越高，釋放出的化學物質就越有毒。這種氣體釋放的毒性足以殺死寵物鳥，并導致了人類的"聚合物煙霧流感"，有時稱為"特氟龍流感"。特氟龍流感的癥狀包括頭痛、惡心、發燒、背痛和不適。癥狀在幾天內消退，即使使用廚房用具也會有更大的風險預熱可在幾分鐘內輕松達到700°F（371°C）。在680°F（360°C）時，Teflon?鍋開始釋放出小顆粒的全氟辛酸（PFOA）或C-8。PFOA用于制造這些鍋和其他不粘炊具。

發燒可能是由"特氟龍流感"癥狀引起的；
PFOA不會在人體或環境中分解，并導致實驗動物患癌癥和出生缺陷。這也可能與杜邦工廠工人在處理聚四氟乙烯?聚苯胺生產過程中使用的化學品時發現的兩例人類出生缺陷病例有關，美國環境保護局（EPA）宣布全氟辛烷磺酸（PFOA）可能致癌，杜邦公司已同意在2015年前逐步淘汰全氟辛烷磺酸雖然烹調牛排的溫度不需要高于500°F（260°C），但如果在家中其他地方遇到分心或緊急情況時，將Teflon?廚具忘在爐子上，高溫可能會釋放出對人類、動物和環境有害的更有害化學物質。
所有美國人，包括兒童，在血液中都有少量但可檢測到的全氟辛烷磺酸。全氟辛烷磺酸的接觸范圍不僅限于聚四氟乙烯?平底鍋，還包括不粘食品包裝、防污劑，所有這些產品都使用分解成全氟辛烷酸的化學物質。環境工作組（EWG）估計，目前濃度的全氟辛烷磺酸在不進一步接觸的情況下從體內沖洗出來需要4.4年的時間。但是，消費者經常接觸含有這些化學物質的產品。
關于特氟龍?和其他不粘炊具的安全性的研究仍在繼續。美國環保局認為全氟辛烷磺酸產品在進行更多研究之前是安全的。杜邦承認，特氟隆?炊具會釋放有毒的全氟辛烷磺酸煙霧，但堅持認為只有在鍋過熱的情況下才會發生這種情況描述為濫用炊具。杜邦的立場是，當鍋子釋放出有毒的PFOA煙氣時，食物已經燒焦，無法食用。
如果您選擇使用Teflon?平底鍋或其他不粘鍋炊具，用中低熱烹飪，不要預熱鍋。如果你養寵物鳥，不建議使用特氟龍?鍋。特氟龍?鍋的另一個替代品是帶有烤漆或陶瓷內飾的炊具，它們不會粘在一起，烹飪食物也很美味。較便宜的替代品包括不銹鋼、鐵，或者鋁鍋需要食用油來防止食物粘住。

鐵氟龍鍋的毒性癥狀包括不適。