曲奇中韃靼奶油的重要性是什么(the Importance of Cream of Tartar in Cookies)？

在曲奇中使用酒石奶油很重要，原因有很多。它可以起到穩定劑的作用，有助于防止結晶，并在不使用額外液體的情況下為配方提供所需的酸度。盡管其他一些酸也同樣有效，但還是使用了酒石奶油，因為它不是液體，這可以進一步改變配方...

在曲奇中使用酒石奶油很重要，原因有很多。它可以起到穩定劑的作用，有助于防止結晶，并在不使用額外液體的情況下為配方提供所需的酸度。盡管其他一些酸也同樣有效，但還是使用了酒石奶油，因為它不是液體，這可以進一步改變配方。使用這種成分有助于生產出口感和口感都很好的餅干。

燕麥葡萄干餅干。
它在蛋清中起穩定劑的作用是主要的一個個人在曲奇中使用韃靼奶油的原因。這使得白餅干蓬松而堅硬，這意味著他們能夠經受住添加配料、混合和高溫烘烤的考驗。這也意味著面團會保持蓬松，從而在烘烤時形成一個輕盈透氣的餅干。在某些情況下，不加糖的餅干薄而平，質地致密。

酒石奶油。
當糖在烘焙食品中結晶時，會產生一種令人不快的粗糙的質地曲奇中的酒石有助于防止糖結晶，有助于防止這種不良情況的發生。它也用于奶油制品，如糖霜，以確保質地光滑。
由于堿需要酸來產生反應，曲奇中的酒石奶油提供了與小蘇打反應所需的酸度。這會引起曲奇發酵所需的反應。大多數曲奇食譜都是先將黃油和糖攪在一起，這會導致氣泡在烘烤過程中膨脹為了幫助這一過程，在烘焙過程中加入酸和堿來幫助氣泡膨脹，通常在成品中形成更好的質地。
曲奇中經常使用酒石奶油，因為它沒有氣味或味道。也可以使用其他酸，如醋，但是加入一種液體可能會使配方的性質發生太大的改變。這可能會產生一種口感和質地都不理想的產品。此外，在配方中使用更多的液體會改變面團，并可能干擾烘焙。
許多其他配方也使用酒石奶油。有時使用這種方法的原因與上述類似，有時它的用途略有不同，有時用于工藝品或其他非食用目的。

曲奇面團。