什么是梅爾巴醬(Melba Sauce)？

梅爾巴醬是一種水果醬，通常用醋栗果凍，覆盆子，通常包括一些玉米淀粉或類似的增稠劑。產生的醬汁是甜的和水果味的，通常與一種叫桃子梅爾巴的甜點有關，盡管它可以淋在任何甜點上，如冰淇淋，天使蛋糕，冷凍酸奶，或者布丁。梅爾巴醬...

梅爾巴醬是一種水果醬，通常用醋栗果凍，覆盆子，通常包括一些玉米淀粉或類似的增稠劑。產生的醬汁是甜的和水果味的，通常與一種叫桃子梅爾巴的甜點有關，盡管它可以淋在任何甜點上，如冰淇淋，天使蛋糕，冷凍酸奶，或者布丁。梅爾巴醬通常是用覆盆子做的，盡管任何類似的水果都可以用來制作不同的醬汁，這會讓廚師在熟悉的菜肴中添加一些獨特的風味。

玉米淀粉通常用于加厚梅爾巴醬。
制作梅爾巴醬最簡單的方法之一是使用雙鍋，在鍋中加入一些水下半部分用中火加熱。傳統食譜將使用新鮮或冷凍的覆盆子。漿果應通過篩子壓榨，將固體和種子從果汁中分離出來。如果合適，這些固體可以用在另一個配方中，也可以丟棄，因為梅爾巴醬只需要漿果的汁液。

將桃子放入沸水中焯一下，以去除桃子皮。
醋栗果凍和覆盆子汁應混合在雙鍋的頂部，并煮沸混合時。使用雙鍋而不是直接加熱，制作梅爾巴醬的人可以更容易地避免醬汁在一起時被燙傷或灼傷。一旦煮沸，在混合物中加入一些玉米淀粉、少量鹽和一些糖，并充分混合。
經常或不停地攪拌，直到它適當地變稠并變得相當透明由此產生的梅爾巴沙司將是濃烈的漿果味道，是許多不同甜點的完美搭配。除覆盆子以外的漿果也可以很容易地使用，按照同樣的方法和技術，制作出一種稍有不同的醬汁。
桃子蜜餞的制作方法是先將整個桃子放入沸水中燙15秒，然后將桃子從水中取出，剝皮。然后制作糖漿、水和香草精并加熱，把剝皮的桃子放進里面煮七分鐘，然后把桃子從糖漿里拿出來，晾干大約一個小時，在切成兩半并去核之前。將每一半放入一個碗中-桃子可以是熱的或冷的-然后梅爾巴醬淋在每個桃子的一半上，然后上桌。

桃子在糖漿中煮熟，然后淋上梅爾巴醬制成桃子梅爾巴。