什么是雅薩(Yassa)？
Yassa是一種西非菜肴，由雞肉或魚制成，用檸檬汁、香料和大量洋蔥調味。基本的Yassa制作簡單，只需要少量的原料。擁有更多資源的廚師通常會增加標準的Yassa，添加多種其他蔬菜和口味幾乎總是放在米飯上。 磨碎的香草可以給雅...
Yassa是一種西非菜肴，由雞肉或魚制成，用檸檬汁、香料和大量洋蔥調味。基本的Yassa制作簡單，只需要少量的原料。擁有更多資源的廚師通常會增加標準的Yassa，添加多種其他蔬菜和口味幾乎總是放在米飯上。
磨碎的香草可以給雅薩雞增添味道。
大多數食品研究人員認為，yassa最初是在非洲西海岸的塞內加爾開發的。幾乎所有國家都是這樣然而，這一地區的文化也有他們自己的雅薩版本。雅薩的基本原料使這道菜變得平易近人，易于準備，不需要任何特殊的技巧或昂貴的成分。這是一種非常"普通"的食物，盡管如此，世界各地的塞內加爾和西非餐廳通常會在菜單上突出地展示Yassa。
雞肉在烹調前用香料、檸檬汁和其他調味品摩擦。
這道菜有兩種主要的烹調方法：一種是用雞肉或小家禽，稱為poule yassa，另一種是用魚，稱為poisson yassa。最正宗的烹調方法是將肉新鮮捕獲尤其是用檸檬汁腌制的野生動物的肌肉更容易軟化，特別是用檸檬汁腌制而成的大多數雅薩雞肉菜肴至少需要將肉腌制一晚，但魚最好只放在幾小時內腌制。
檸檬和洋蔥在塞內加爾及其鄰國通常生長良好且野生。這使它們成為yassa的良好補充，因為它們既容易找到又不貴。用炒洋蔥和檸檬味的肉加米飯，通常會加上當地可用的香料來調味。芥末和芥末通常被認為是一種主要的調味品。
即使采用最簡單的配料方法，yassas往往很辣。廚師在腌制肉的時候加入干辣椒粉、辣椒粉或其他調味劑，從一開始就是辣魚或辣家禽。在成品中加入干調味料如胡椒粉和磨碎的香草是很受歡迎的，同樣。
將這些腌制菜肴放在米飯上有助于充實它們。米飯會吸收肉類和洋蔥的汁液，有助于菜肴伸展得更遠，能養活更多的人。家庭通常會在一天晚上把臘腸當晚餐來吃，但要在米飯上多吃幾天。
根據廚師的位置和他們所能提供的食物，yassas可以包含的不僅僅是檸檬和洋蔥。胡蘿卜、卷心菜和大蒜是一些最受歡迎的yassa配料。有時這些食物會和肉一起燉煮，但是它們也可以生吃，就像做裝飾一樣。
磨碎的香草可以給雅薩雞增添味道。大多數食品研究人員認為，yassa最初是在非洲西海岸的塞內加爾開發的。幾乎所有國家都是這樣然而，這一地區的文化也有他們自己的雅薩版本。雅薩的基本原料使這道菜變得平易近人，易于準備，不需要任何特殊的技巧或昂貴的成分。這是一種非常"普通"的食物，盡管如此，世界各地的塞內加爾和西非餐廳通常會在菜單上突出地展示Yassa。
雞肉在烹調前用香料、檸檬汁和其他調味品摩擦。這道菜有兩種主要的烹調方法：一種是用雞肉或小家禽，稱為poule yassa，另一種是用魚，稱為poisson yassa。最正宗的烹調方法是將肉新鮮捕獲尤其是用檸檬汁腌制的野生動物的肌肉更容易軟化，特別是用檸檬汁腌制而成的大多數雅薩雞肉菜肴至少需要將肉腌制一晚，但魚最好只放在幾小時內腌制。
檸檬和洋蔥在塞內加爾及其鄰國通常生長良好且野生。這使它們成為yassa的良好補充，因為它們既容易找到又不貴。用炒洋蔥和檸檬味的肉加米飯，通常會加上當地可用的香料來調味。芥末和芥末通常被認為是一種主要的調味品。
即使采用最簡單的配料方法，yassas往往很辣。廚師在腌制肉的時候加入干辣椒粉、辣椒粉或其他調味劑，從一開始就是辣魚或辣家禽。在成品中加入干調味料如胡椒粉和磨碎的香草是很受歡迎的，同樣。
將這些腌制菜肴放在米飯上有助于充實它們。米飯會吸收肉類和洋蔥的汁液，有助于菜肴伸展得更遠，能養活更多的人。家庭通常會在一天晚上把臘腸當晚餐來吃，但要在米飯上多吃幾天。
根據廚師的位置和他們所能提供的食物，yassas可以包含的不僅僅是檸檬和洋蔥。胡蘿卜、卷心菜和大蒜是一些最受歡迎的yassa配料。有時這些食物會和肉一起燉煮，但是它們也可以生吃，就像做裝飾一樣。
- 發表于 2020-07-13 05:30
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- 分類：食物
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