什么是蛋白酥粉(Meringue Powder)？

蛋白酥皮粉是一種巴氏殺菌的雞蛋制品，它的主要優點是，由于它是巴氏殺菌的，它不含有食源性疾病的潛在來源，例如沙門氏菌。這種特性使其成為需要生蛋白的食譜的理想選擇。許多烘焙用品商店都出售這種產品，它有時也可以在更普...

蛋白酥皮粉是一種巴氏殺菌的雞蛋制品，它的主要優點是，由于它是巴氏殺菌的，它不含有食源性疾病的潛在來源，例如沙門氏菌。這種特性使其成為需要生蛋白的食譜的理想選擇。許多烘焙用品商店都出售這種產品，它有時也可以在更普通的市場上找到。

蛋白酥皮粉。
這種粉末是由蛋白干燥，與玉米淀粉和樹膠混合而成的，玉米淀粉和口香糖有助于蛋白酥皮的結合，為新鮮的生蛋白創造了一個可接受的替代品。香草等調味品也經常被加入其中，部分是為了減少微淀粉味。

只要蛋白粉保存在陰涼干燥的地方，
，它有相當長的保質期。要使用它，廚師只需測量出所需的量并重新加水。許多需要打蛋蛋白的食譜都有特定的粉體測量方法，盡管這些食譜可能需要一些調整才能出恰到好處，由于不同品牌的復水效果不同。
該產品最常見的用途之一是皇家冰激凌，這是一種有時用于餅干的釉料。它也可能用于蛋奶酒和其他需要打蛋蛋白的配方中，盡管這可能取決于配方。這種粉末不能作為整體的替代品食譜中的雞蛋，僅僅是打好的蛋白粉，盡管有這個名字，這種粉實際上并不是很好的蛋白酥皮餅。
廚師們可能會在使用之前先嘗試一下蛋白酥皮粉，因為它在某些食譜中的表現會很奇怪如果一個廚師知道他要為免疫系統受損的人做一些類似餅干的東西，他應該計劃混合幾批糖霜，然后再找到一個效果完美的糖霜。廚師還應該準備好調整配方中的添加量，以幫助掩蓋粉末的味道，有時會很濃。

一個用來制作蛋白酥皮粉的雞蛋。