什么是酸面包(Sourdough Bread)？
酸奶面包是獨一無二的，因為它不需要任何商店買來的酵母，就像其他上升的面包一樣。它的特點是共生酵母和細菌培養物，自然產生于面粉中的微生物。可以添加發酵劑，特別是為了產生一種特殊的風味，比如舊金山面包中的米氏假絲酵...
酸奶面包是獨一無二的，因為它不需要任何商店買來的酵母，就像其他上升的面包一樣。它的特點是共生酵母和細菌培養物，自然產生于面粉中的微生物。可以添加發酵劑，特別是為了產生一種特殊的風味，比如舊金山面包中的米氏假絲酵母和三藩乳桿菌，但這并不是必須的，人們只需要面粉和水就可以了。
酸奶面包很受歡迎，略帶酸味的面包。
酸味面包培養物中的細菌是乳酸菌或乳酸菌，也用于酸菜、泡菜、泡菜、奶酪和酸奶等食品中。正是這種細菌賦予了面包特有的酸味，而酵母使面包有了獨特的酸味發酵。面粉中天然存在的酵母和細菌在水中混合并置于溫暖的環境中被激活。不同類型的面粉或多或少富含微生物，有時，未經清洗的有機葡萄被添加到混合物中，以增加天然酵母的數量，并幫助培養物的發育。還可以在年輕培養物中添加糖化麥芽，為酵母提供額外的糖分以供其食用。
酸奶面包有共生酵母，但它的獨特之處在于它不需要商店購買的酵母。
發酵劑（也稱為起動器或海綿）必須每天用新鮮面粉和水"喂養"隨著培養物的成熟，可以減少冷藏和喂食的次數，每一塊新的酸奶面包都會用到這種培養物的一部分保持良好的酸奶文化可以為面包師服務多年。
酸奶是最古老的面包之一。在北歐常見的100%黑麥面包就是酸面包的一個例子，在快速生長的酵母培養物出現之前，法式面包和其他南歐面包都是用酸奶制作的在美國，舊金山的酸奶面包尤其有名。一些舊金山的酸奶文化已經使用了150年。傳統上傳給朋友的甜甜的阿米什友誼面包是另一個美國酸奶面包的例子。
發酵劑每天都要用酵母和水喂養。
酸奶面包很受歡迎，略帶酸味的面包。酸味面包培養物中的細菌是乳酸菌或乳酸菌，也用于酸菜、泡菜、泡菜、奶酪和酸奶等食品中。正是這種細菌賦予了面包特有的酸味，而酵母使面包有了獨特的酸味發酵。面粉中天然存在的酵母和細菌在水中混合并置于溫暖的環境中被激活。不同類型的面粉或多或少富含微生物，有時，未經清洗的有機葡萄被添加到混合物中，以增加天然酵母的數量，并幫助培養物的發育。還可以在年輕培養物中添加糖化麥芽，為酵母提供額外的糖分以供其食用。
酸奶面包有共生酵母，但它的獨特之處在于它不需要商店購買的酵母。發酵劑（也稱為起動器或海綿）必須每天用新鮮面粉和水"喂養"隨著培養物的成熟，可以減少冷藏和喂食的次數，每一塊新的酸奶面包都會用到這種培養物的一部分保持良好的酸奶文化可以為面包師服務多年。
酸奶是最古老的面包之一。在北歐常見的100%黑麥面包就是酸面包的一個例子，在快速生長的酵母培養物出現之前，法式面包和其他南歐面包都是用酸奶制作的在美國，舊金山的酸奶面包尤其有名。一些舊金山的酸奶文化已經使用了150年。傳統上傳給朋友的甜甜的阿米什友誼面包是另一個美國酸奶面包的例子。
發酵劑每天都要用酵母和水喂養。
- 發表于 2020-07-13 02:34
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- 分類：食物
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