什么是腌臘腸(What Pickled Sausages)？

腌臘腸是熟肉香腸，在咸鹽水中浸泡數天。香腸有咸、酸、有時辛辣的味道。腌制的香腸質地柔軟，質地致密，但用腸衣包裹時，被咬時會發出爆裂聲或嘎吱聲。這種香腸可以用各種香腸制成，包括熏牛肉香腸，波蘭語香腸或香腸。可在家中...

腌臘腸是熟肉香腸，在咸鹽水中浸泡數天。香腸有咸、酸、有時辛辣的味道。腌制的香腸質地柔軟，質地致密，但用腸衣包裹時，被咬時會發出爆裂聲或嘎吱聲。這種香腸可以用各種香腸制成，包括熏牛肉香腸，波蘭語香腸或香腸。可在家中制作或在許多便利店和雜貨店找到包裝。

蒔蘿通常用于腌制混合物。
腌制是一種用于固化食品以安全儲存的工藝吃。它為食物病原體的生長創造了一個不適宜的環境。肉類是較難腌制的產品之一，因為它比其他食物腐爛得更快，而且是細菌和其他病原體的宿主。
將預煮肉用于自制腌制香腸被認為是最安全的做法。這可以減少細菌生長和食物中毒的幾率。這就是為什么大多數腌制香腸的食譜都要求用熏香腸或熟香腸。
許多腌制香腸的配方都存在，而且它們使用了許多相似的配料。常用的配料是熏香腸或波蘭香腸，一種由醋和糖或鹽和味道強烈的成分，影響腌制香腸的最終風味。這些強烈的味道可以來自洋蔥、胡蘿卜等配料，蒔蘿或大蒜。也可以用辣椒或紅辣椒。
香腸和鹽水一起放進一個大罐子里，放在冰箱里腌制兩到三天。香腸已經熟了，所以在這兩天過去之前可以隨時食用。自制的腌制香腸通常不穩定，必須放在冰箱里很多食品包裝公司生產腌肉和腌臘腸，都是放在貨架穩定的罐子里，用塑料包裝。這些產品通常在開封前幾個月就可以食用，但是自制的腌臘腸必須在幾天內食用。
在制作腌制香腸時，有些人喜歡把裝有鹵水和香腸的罐子放在一個有水的大罐子里，加熱直到醋沸騰。這有助于迫使更多的鹵水味進入香腸。此外，在放入鹽水之前，可以在有腸衣的香腸上戳個洞。這種腸衣可以保護肉不受鹽水的傷害，防止液體被吸收。在腸衣上戳個洞讓鹽水到達肉里。

發表于 2020-07-13 13:51
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分類：食物

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