什么是埃皮塞斯奶酪(Epoisses Cheese)？

Epoisses奶酪是一種手工制作的法國生乳酪，具有強烈的氣味和流潤的內部特征。和許多傳統的法國奶酪一樣，奶酪的強烈辛辣對一些消費者來說是不吸引人的，而另一些人則對此情有獨鐘。在美國，如果生奶奶酪不經過至少60天的陳化...

Epoisses奶酪是一種手工制作的法國生乳酪，具有強烈的氣味和流潤的內部特征。和許多傳統的法國奶酪一樣，奶酪的強烈辛辣對一些消費者來說是不吸引人的，而另一些人則對此情有獨鐘。在美國，如果生奶奶酪不經過至少60天的陳化處理，則可使用巴氏殺菌的Epoisses奶酪，其鮮味要少得多。

生的，未經高溫滅菌的牛奶是Epoisses奶酪的關鍵原料。
這種奶酪起源于法國勃艮第地區的一個小鎮Epoisses。鄰近的一個城鎮Brochon也生產類似的奶酪，被稱為Ami du Chambertin。這種奶酪至少從17世紀就開始生產了，據說它是拿破侖的最愛。許多其他著名的法國食品評論家和名人都是埃皮塞斯奶酪的粉絲，它通常在晚餐后作為奶酪來完成一頓飯。

Epoisses奶酪通常搭配烈性紅酒。
為了制作奶酪，牛奶被輕輕地凝固，然后排出去乳清。剩下的凝乳用鹽腌制并倒入模具中，而不需要進行大量的壓實。當奶酪在模具中凝固時，首先在鹽水中清洗，然后在白蘭地或葡萄酒中清洗。結果，奶酪有一種獨特的咸味，外皮呈橘紅色。在送到市場之前，奶酪要經過兩個月的陳釀，并且需要快速食用。
好的Epoisses奶酪聞起來有刺鼻的味道，切開后會像粘糊糊一樣。奶酪通常是用勺子端上來的，這樣消費者就可以把奶酪舀到豐盛的手工面包和一些水果上奶酪也可以配上濃烈的紅酒和辛辣的白葡萄酒。如果奶酪有強烈的氨氣味或流鼻涕，它就不再適合食用，應該丟棄。
1956年，一位名叫羅伯特·伯紹特（Robert Berthaut）的奶酪制造商和他的妻子開始關注法國的手工奶酪。他開始制作Epoisse，與其他奶酪一起。今天，Berthaut標簽與傳統風格的Epoisses奶酪聯系在一起。Berthaut還生產了一種可在美國銷售的版本，由于牛奶的溫度足以殺死潛在的有害細菌。一些生產商還將奶酪Epoisses de Bourgogne貼上標簽，以表明它是來自勃艮第的真正的Epoisses奶酪。1991年，這種奶酪被授予受控產地名稱，為了保存它的歷史和完整性。

埃波塞斯奶酪起源于法國中東部勃艮第地區的一個小鎮埃皮塞斯。