什么是奧利切特(Orecchiette)？

Orecchiette在意大利語中的字面意思是"小耳朵"。它也是一種面食，因其體積小，形狀像耳朵一樣而得名，這種意大利面食的中心更柔軟，內部更耐嚼。這種面食的稠度來自于它的配料和設計——中心更薄，邊緣更厚。奧利切特是帕格利...

Orecchiette在意大利語中的字面意思是"小耳朵"。它也是一種面食，因其體積小，形狀像耳朵一樣而得名，這種意大利面食的中心更柔軟，內部更耐嚼。這種面食的稠度來自于它的配料和設計——中心更薄，邊緣更厚。

奧利切特是帕格利亞阿普利亞的典型代表，意大利南部的一個地區。
這種面食是意大利南部一個地區的普利亞和阿普利亞的典型代表。該地區小麥生長旺盛，使面食和面包成為當地菜肴的重要組成部分。奧利切特在整個意大利廣為供應，在其他國家也越來越受歡迎。

奧利切特是用硬粒小麥制成的。
盡管意大利人可能給這種面食起了名字，它的起源可能起源于法國的普羅旺斯地區。中世紀以來，人們就在那里制作了一種形狀相似的意大利面食。據一些報道，這種面食是在公元1200年左右由意大利南部的安茹斯王朝帶入意大利的，奧利切特傳統上是用硬粒小麥粗面粉手工制作的，小耳面團的特征形狀是用拇指捏成面團，而面團通常是手工制作的，也有幾家商業化的奧利切菜生產商。有很多食譜都需要奧利切菜，包括多種搭配西蘭花或其他蔬菜的菜肴。
還有其他不同類型的意大利面與奧利切菜非常相似。在塔蘭托，這種意大利面被稱為chiancarelle。Strascinate是由相同的原料制成，但缺乏其特有的圓頂形狀在中國菜中，有一種類似的面條叫毛爾多，它的名字翻譯成"貓耳朵"。
制作這類面食的原料包括硬粒小麥粗麥粉、水和鹽。除了硬粒小麥粗面粉外，還有一些品種還使用面粉。有些食譜甚至要求雞蛋和土豆，但是這些配料并不是傳統的奧利切菜，傳統食譜中缺少雞蛋，這使得意大利面食與含有雞蛋的意大利面食相比具有更高的嚼勁。
，意大利面呈圓頂狀，非常適合盛放肉餡或蔬菜的醬汁。光滑或奶油狀的醬汁不太受歡迎。香腸和花椰菜常被用于意大利南部地區的菜肴中，這些菜肴含有奧利切葉。這種面食的烹飪時間最長可達20分鐘。

奧利切特可以涂上新鮮的西紅柿和香草做成簡單的意大利面沙拉。