制作蔓越莓餡餅的最佳秘訣是什么(Best Tips for Making a Cranberry Tart)？

蔓越莓餡餅通常由蔓越莓醬或新鮮漿果與糖、其他水果或奶制品混合而成。餡餅可以有黃油外殼或葉狀面皮。廚師用新鮮的、冷凍的或干的蔓越莓來制作蔓越莓餡餅。由于果實酸而苦，糖是必不可少的配料當用新鮮的漿果制作蔓越...

蔓越莓餡餅通常由蔓越莓醬或新鮮漿果與糖、其他水果或奶制品混合而成。餡餅可以有黃油外殼或葉狀面皮。廚師用新鮮的、冷凍的或干的蔓越莓來制作蔓越莓餡餅。由于果實酸而苦，糖是必不可少的配料當用新鮮的漿果制作蔓越莓餡餅時，它需要處于最佳狀態。

蔓越莓含有有助于對抗尿路疾病的特性新鮮的蔓越莓只有在每年的秋天和初冬才能買到。這種水果原產于北美。在一年的其余時間里，廚師可以用冷凍的或干的漿果代替蔓越莓餡餅里的新鮮漿果。干漿果通常在加入酸面糊之前被浸泡過。不過，廚師不能用蔓越莓干來做醬汁餡料當選擇新鮮的漿果來做小紅莓餡餅時，廚師應該尋找豐滿、結實的漿果。如果小紅莓碰傷或裂開，他應該把袋子放在架子上。漿果應該是紅色或粉紅色的。綠色的蔓越莓還不成熟在做餡餅的時候，有可能過度烹調蔓越莓。當越橘在高溫的壓力下裂開時，它們就可以被添加到餡餅的外殼上了。如果廚師把蔓越莓放在高溫下太久，它們會變得太軟太糊狀制作小紅莓餡餅時，糖是必不可少的原料，通常，一份糖到四份小紅莓就足夠讓漿果變甜了。另一種制作酸果餡餅時讓漿果變甜的方法是將它們與甜水果（如蘋果或梨）混合廚師可以用傳統的奶油餡餅面團做一個蔓越莓餡餅餡餅。她可以用買來的冷凍餡餅面團搟成適合平底鍋的形狀，也可以自己準備面團。另一個選擇是用全麥餅干皮做餡餅。為了更健康的選擇，廚師可以用一片片菲洛面團代替薄薄的薄餅皮。餡餅皮可以是自由形狀的，比如在方鉛礦中。底部可移動的餡餅盤也可以用來做有凹槽的甜點，如果用菲洛面團，廚師可能希望把餡餅做成餡餅。