做烤扇貝最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Grilled Scallops)？

烤得漂亮的扇貝對眼睛和味蕾都是一種享受，但往往它們在烤架上會變成膠狀或碎裂。準備烤扇貝并不困難，但確實需要一點基本的技能。為了制作出味道優美、質地堅實、呈金黃色的菜肴，廚師需要掌握一些知識扇貝是最好的串肉方...

烤得漂亮的扇貝對眼睛和味蕾都是一種享受，但往往它們在烤架上會變成膠狀或碎裂。準備烤扇貝并不困難，但確實需要一點基本的技能。為了制作出味道優美、質地堅實、呈金黃色的菜肴，廚師需要掌握一些知識扇貝是最好的串肉方式，如何去除多余的液體來保持它們的硬度，以及它們應該在加熱狀態下保持多長時間。

燒烤扇貝新手廚師可能會想把扇貝用錫紙包起來燒烤，但這并不是最好的烹調方法，因為扇貝在這么多蒸汽中很可能會失去質地，最終的結果是水汪汪的，扇貝很容易就散開了，最好用叉子或是用特殊的金屬網格來燒烤，這樣可以防止扇貝從烤架上掉下來

燒烤扇貝的理想方法是將其放在可以直接放在烤架上的烤肉串上。第一個提示發生在雜貨店或魚市。聰明的廚師尋找表面看起來干燥、甚至黏糊糊的大扇貝，避免那些放在液體中的扇貝，因為它們在烹飪時更容易失去形狀回家后，聰明的廚師把扇貝放在幾層厚紙巾之間，輕輕地按壓，如果毛巾太濕，就換掉，直到大部分多余的液體都被清除了。

扇貝在殼里。而廚師卻沒有想要濕扇貝，油或脂肪是必要的，以防止烤扇貝過熱變干，并增加可愛的金黃色。一個最喜歡的方法是將每個扇貝包在培根中。山核桃或楓木熏肉為烤扇貝增添了一種特別好的味道。如果廚師選擇單獨烹調扇貝，他或她必須先用橄欖油或融化的黃油刷它們。如果首選的燒烤方法是用木串，扇貝需要浸泡大約一個小時，這樣才能給內部提供均勻的熱量。許多廚師喜歡用蝦和蘑菇來代替扇貝，以增加視覺和味覺的多樣性。烤在烤肉串上的烤扇貝必須密切監控，這樣它們就不會煮過頭了，而且只需一個小時就可以把扇貝翻到一半一兩分鐘。一個很好的方法可以幫助廚師控制想要卷起來的叉子，就是把一排扇貝放在一張平的床單上，然后用一根叉子把它們串成一條直線。接下來，第二個叉子以最小的角度穿過，這會使翻轉串容易得多為了獲得美妙的風味和絕佳的表現力，園丁用成熟的迷迭香植物烹飪時可以用結實的莖桿代替叉子，在把扇貝放在烤架上之前，先把它們放在幾根扇貝上，然后再把它們放在烤架上。

許多廚師喜歡用蘑菇代替扇貝來增加各種口味。