制作耐嚼的巧克力片曲奇的最佳秘訣是什么(Best Tips for Making Chewy Chocolate Chip Cookies)？

制作耐嚼巧克力片曲奇的人需要考慮的一個主要因素是所用面粉的種類和用量。面包粉通常比萬能餅干更耐嚼。耐嚼巧克力片曲奇的配方往往比其他配方包含的面粉稍多，因為這有助于保護餅干中的水分會使餅干變得有嚼勁和濕潤...

制作耐嚼巧克力片曲奇的人需要考慮的一個主要因素是所用面粉的種類和用量。面包粉通常比萬能餅干更耐嚼。耐嚼巧克力片曲奇的配方往往比其他配方包含的面粉稍多，因為這有助于保護餅干中的水分會使餅干變得有嚼勁和濕潤感，而不是酥脆的。制作有嚼勁的餅干的人也應該讓餅干比更脆的餅干稍大一些，并且應該在更高的溫度下烘烤較短的時間。

巧克力片餅干。耐嚼的巧克力片餅干通常是由確保在烘焙過程中保持充足水分的人制作的使用面包粉而不是萬能面粉。當面包粉與牛奶、融化的黃油和雞蛋等其他成分混合時，會產生更多的面筋；這種面筋起到保護餅干內部水分的作用

耐嚼餅干應在較高的溫度下烘烤較短的時間。配方中使用的面粉量也會對是否烘焙產生影響有人生產耐嚼的巧克力餅干大多數耐嚼餅干的食譜中含有的面粉比脆餅干的配方稍多一些。這些額外的面粉也有助于形成更多的面筋，從而創造出更耐嚼的質地。有些人可以使用一個制作脆餅干的配方，并添加更多的面粉使其更具嚼勁曲奇面團混合后的處理方式也會對人們生產出耐嚼的巧克力曲奇有顯著的影響，為了避免在烘烤過程中蒸煮太快。制作耐嚼巧克力片曲奇的人也應該用勺子將面團舀到烤盤上。這些較大的、冷的曲奇面團在烘焙過程中攤鋪得更少，這樣可以保留更多的內部水分，這有助于保持它們的咀嚼力在制作耐嚼的巧克力餅干時，這一點也很重要，以避免面團在烘烤過程中過熟，烤箱溫度的差異會導致烘烤時間的顯著變化。這類餅干的烘烤溫度通常略高于酥脆餅干，但烘烤時間較短。通常應在外緣變成金黃色、中間部分仍呈淡黃色時，將其從烤箱中取出，盡管不是這樣生的。

巧克力餅干面團。