什么是花生醬(Peanut Chutney)？

酸辣醬是印度和東南亞菜肴餐桌上常見的一種調味品。有數百種不同的調味品、地區特色菜和家族世代相傳的食譜。最常見的形式是，酸辣醬可以說是一種新鮮制作的美味果醬。流行于印度次大陸中南部的農業帶，從一個海岸到另一...

酸辣醬是印度和東南亞菜肴餐桌上常見的一種調味品。有數百種不同的調味品、地區特色菜和家族世代相傳的食譜。最常見的形式是，酸辣醬可以說是一種新鮮制作的美味果醬。流行于印度次大陸中南部的農業帶，從一個海岸到另一個海岸，花生醬是一整天都要吃的品種：花生醬酸辣醬包括一種水果，如未成熟的芒果，用甜味劑如蜂蜜烹調而成。洋蔥和大蒜是芳香的蔬菜，通常混合在一起。通常用咖喱、生姜和辣椒來調味。香菜和薄荷經常被添加到香草中。混合物可以做成塊狀，但更常見的是在研缽中用杵研磨，或用電動攪拌機攪拌成果醬或糊狀物的稠度酸辣酸辣醬可以是美味的，也可以是甜的，通常兩者兼而有之。辛辣酸辣醬，尤其是受歡迎的酸辣酸辣醬，會給米飯、豆子和面包等平淡的素食主食增添強烈的味道。當與其他強烈的食物搭配時，它們的強烈味道也能保持品嘗食物，如烤肉或燉肉

對花生過敏可能會危及生命，因此在為過敏者烹飪或靠近過敏者烹飪時，應避免使用任何形式的花生。印度馬哈拉施特拉邦稱之為盛達那酸辣醬，包括印度人口最多的城市孟買，花生酸辣醬通常是干制的。豆類，如花生、豌豆和其他豆類，是素食飲食中的肉類替代品，也是酸辣醬的常見成分。花生脂肪含量低，纖維含量高，在印度其他地方，類似的產品名稱不同，統稱為"花生酸辣醬"。

花生醬可以攪拌成普通酸奶，營養豐富甜點。生的、帶殼的花生首先要干烤，然后再加上芝麻、香菜籽、蒜茸和辣椒粉等其他配料進行短暫的干法烹調，孜然粉和咖喱香料。混合物冷卻后，加入鹽、黑胡椒、糖和一些酸，如醋或酸味的羅望子，在攪拌機或食品加工機中攪拌。當花生碎裂并釋放出油脂時，混合物就變成了一種塊狀、微濕、粗糙的粉末