什么是辣椒醬(Chili Soy Sauce)？
辣椒醬是亞洲的一種醬油，它使食物有咸、甜、酸、苦、辣的味道。這種醬油是由醬油與辣椒醬或新鮮辣椒混合而成的。許多公司都有自己的辣椒醬，但是人們在家里做也很容易，這種醬汁通常用于亞洲料理，但可以增強來自世界各地的...
辣椒醬是亞洲的一種醬油，它使食物有咸、甜、酸、苦、辣的味道。這種醬油是由醬油與辣椒醬或新鮮辣椒混合而成的。許多公司都有自己的辣椒醬，但是人們在家里做也很容易，這種醬汁通常用于亞洲料理，但可以增強來自世界各地的菜肴的風味。
大豆亞洲料理幾千年來一直在使用一種類似于現代醬油的醬汁，但在現代形式中，醬油是從17世紀才開始生產的，這種醬油的制作過程非常復雜，需要多次發酵，第一步發酵是用鹽水、黃豆和碎麥片煮熟，再與曲霉菌混合，這是霉菌的一種。在加入細菌和酵母之前，這種混合物可以靜置幾天。在接下來的幾個月里，酵母消耗小麥和大豆中的糖分并排出酒精，而細菌則消耗乳糖并分泌乳酸。由此產生的醬汁有咸、苦、酸和微甜的味道小麥中剩下的糖。
小麥用來做辣椒醬許多種類的亞洲菜肴都試圖平衡菜肴中的每一種味道醬油被認為能很好地平衡它所代表的四種味道，但不包括辣味，這是許多菜肴的重要組成部分。辣椒醬給菜肴提供了普通醬油所缺乏的熱量。培根包扇貝，蘸辣椒醬。雖然在亞洲料理中很常見，但辣椒是在15世紀才傳入這個地區的，當探險家們開始把北美和南美的植物帶到歐洲、亞洲和非洲時，辣椒的味道非常受歡迎，他們很快就融入了世界各地的許多傳統菜肴和醬汁中，辣椒醬是由切碎的辣椒和醋、油、酒精或水等液體混合而成的。這種醬汁可以馬上吃，但大多數的準備工作也允許它保存很長時間。雖然辣椒醬是一種比較新的食物，辣椒醬和醬油的結合并不是一個新的想法，制作辣椒醬就像把這兩種醬汁混合在一起一樣簡單，制作醬油的過程相當復雜，辣椒沒有從中受益在發酵過程中，沒有必要在醬油發酵完成之前將辣椒和醬油混合在一起。任何種類的辣椒醬都可以加入醬油中加熱，但亞洲辣椒醬通常是首選也可以將切好的或切碎的辣椒放在醬油中，以便在不顯著改變其風味的情況下，將辣椒注入醬油中醬汁給它一種強烈的刺激。
大豆亞洲料理幾千年來一直在使用一種類似于現代醬油的醬汁，但在現代形式中，醬油是從17世紀才開始生產的，這種醬油的制作過程非常復雜，需要多次發酵，第一步發酵是用鹽水、黃豆和碎麥片煮熟，再與曲霉菌混合，這是霉菌的一種。在加入細菌和酵母之前，這種混合物可以靜置幾天。在接下來的幾個月里，酵母消耗小麥和大豆中的糖分并排出酒精，而細菌則消耗乳糖并分泌乳酸。由此產生的醬汁有咸、苦、酸和微甜的味道小麥中剩下的糖。小麥用來做辣椒醬許多種類的亞洲菜肴都試圖平衡菜肴中的每一種味道醬油被認為能很好地平衡它所代表的四種味道，但不包括辣味，這是許多菜肴的重要組成部分。辣椒醬給菜肴提供了普通醬油所缺乏的熱量。培根包扇貝，蘸辣椒醬。雖然在亞洲料理中很常見，但辣椒是在15世紀才傳入這個地區的，當探險家們開始把北美和南美的植物帶到歐洲、亞洲和非洲時，辣椒的味道非常受歡迎，他們很快就融入了世界各地的許多傳統菜肴和醬汁中，辣椒醬是由切碎的辣椒和醋、油、酒精或水等液體混合而成的。這種醬汁可以馬上吃，但大多數的準備工作也允許它保存很長時間。雖然辣椒醬是一種比較新的食物，辣椒醬和醬油的結合并不是一個新的想法，制作辣椒醬就像把這兩種醬汁混合在一起一樣簡單，制作醬油的過程相當復雜，辣椒沒有從中受益在發酵過程中，沒有必要在醬油發酵完成之前將辣椒和醬油混合在一起。任何種類的辣椒醬都可以加入醬油中加熱，但亞洲辣椒醬通常是首選也可以將切好的或切碎的辣椒放在醬油中，以便在不顯著改變其風味的情況下，將辣椒注入醬油中醬汁給它一種強烈的刺激。
- 發表于 2020-07-19 23:04
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