我如何選擇最好的蘇芙拉基腌料(Choose the Best Souvlaki Marinade)？

制作一個美妙的自制靈魂杯可以歸結為兩件事：肉和腌料。傳統上，希臘的靈魂杯是用羊肉做的，盡管用雞肉、牛肉或豬肉也可以接受；最好的souvlaki鹵汁含有足夠多的酸性成分，可以分解肉的結締組織，同時給肉注入獨特、均衡的風味sr...

制作一個美妙的自制靈魂杯可以歸結為兩件事：肉和腌料。傳統上，希臘的靈魂杯是用羊肉做的，盡管用雞肉、牛肉或豬肉也可以接受；最好的souvlaki鹵汁含有足夠多的酸性成分，可以分解肉的結締組織，同時給肉注入獨特、均衡的風味src="/img/0718/fresh-oregano-in-bunch.jpg"/>酸奶可以添加到souvlaki鹵汁中。一種基本的非常好的souvlaki鹵汁也可以節省時間，它可以用一些大尺寸的檸檬汁、香醋汁和橄欖油制成油，調味料與橄欖油的比例為2:1。鹽、胡椒和牛至是調味所必需的。聰明的廚師知道希臘牛至是最好的選擇，如果有。醋和檸檬都是酸性的，油有助于保持肉的多汁和濕潤

一種含有蘇芙拉基的陀螺。一種更復雜的腌料是用白葡萄酒代替香脂醬加檸檬汁和橄欖油。葡萄酒，如檸檬、醋和醬油，有助于分解結締組織，所以肉煮后嫩滑可口這個版本的souvlaki鹵汁還需要幾片蒜茸以及一些新鮮的迷迭香和希臘牛至有些廚師喜歡在蘇芙拉基腌料中加入酸奶，除了酒之外，或者代替它。酸奶是另一種攻擊結締組織的食物，它是各種腌料的絕佳補充。對于那些用雞肉代替羊肉制作靈魂杯的廚師來說，酸奶腌料特別好吃，因為它能防止雞肉變干更硬的肉塊，無論是牛肉、羊肉還是豬肉，都可以在冰箱里浸泡24小時，它們應該至少腌制12小時，以防止肉太耐嚼。雞肉和更好的肉塊在大約12小時后完全腌制。再過一段時間，肉煮熟后可能會變得糊狀。

用香料烤的雞肉是souvlaki和其他希臘菜的主食科技給現代廚師帶來了拉鏈式塑料儲物袋的魔力，聰明的廚師很快就發現了一種最簡單、最好的腌制肉類的方法——用一個大的、帶拉鏈的塑料袋。廚師把腌料混合后，和肉一起放進袋子里。拉鏈鎖緊的袋子更牢固，密封性更強與其他類型的塑料袋相比，安全性更高，因此可以將袋子倒置并搖晃，以確保肉浸濕在腌料中。

Souvlaki應該腌制，使肉變得嫩滑。