煮咸牛肉最好的秘訣是什么(Best Tips for Cooking Corned Beef)？

腌牛肉是指在腌制過程中，將牛肉塊浸泡在水、鹽和調味劑（如胡椒粒、月桂葉或杜松子）溶液中的牛肉。盡管牛胸肉（取自牛胸脯的一塊牛肉）最常用于腌制牛肉，但也可使用的其他切塊包括圓牛肉，牛肉是從牛后腿下部切下的肉，或是從后腿...

腌牛肉是指在腌制過程中，將牛肉塊浸泡在水、鹽和調味劑（如胡椒粒、月桂葉或杜松子）溶液中的牛肉。盡管牛胸肉（取自牛胸脯的一塊牛肉）最常用于腌制牛肉，但也可使用的其他切塊包括圓牛肉，牛肉是從牛后腿下部切下的肉，或是從后腿上部切下來的。由于這道菜是用含有大量結締組織的牛肉塊做成的，所以它有可能變得堅韌和有嚼勁。有多種方法可以烹調腌牛肉，但它們往往需要在低溫下長時間烹調，以便給肉的結締組織足夠的時間軟化和分解。

用慢燉鍋煮咸牛肉可以軟化堅硬的肉為了完全從零開始準備腌制牛肉，牛胸肉或其他精選的牛肉必須先用鹽水腌制。為了達到最佳效果，廚師們傾向于建議在實際烹飪腌制牛肉之前至少一周開始腌制過程。如果肉沒有腌制足夠長的時間，它可能沒有足夠的風味，也沒有腌制牛肉的獨特味道。選擇的牛肉塊用水、鹽和所需的調味劑混合覆蓋，蓋上蓋子，冷藏7至10天。如果沒有足夠的時間來腌制牛肉，商店買的咸牛肉可能是一個更好的選擇，因為它通常是預先包裝在鹽水里的，通常比沒有足夠時間浸泡的家腌牛肉更有味道腌牛肉最常見的烹調方法之一是在爐頂上。這種方法不僅是制作腌牛肉最簡單的方法之一，也是最成功的方法之一。將肉放在爐灶上的鍋中，用足夠的水浸沒肉。為了達到最佳效果，一般建議用小火燉至少三個小時，或者直到肉中的結締組織分解，變得足夠嫩，很容易被扯開。另一種烹調腌制牛肉的方法是用慢火煲出來的牛肉質地細嫩，卻不需要太多的力氣。牛肉只需放入慢燉鍋里，用清水覆蓋。慢燉鍋的溫度很低，牛肉的烹調通常需要10個小時的時間來完成，所以牛肉的烹調也不需要太長時間烤箱，但這種方法可能容易產生干燥、堅硬的成品。由于烤箱使用的溫度比在爐子上慢燉或慢燉的溫度高，它會導致牛肉變干，防止結締組織分解。為了保持肉的濕潤，把它放在一個底部有1英寸（2.54厘米）水的平底鍋里，蓋上鍋蓋，可以幫助吸收水分，軟化結締組織烹調的時間可能會根據烤箱的溫度和肉的厚度而有所不同，但一般建議每磅（454克）一小時左右。