什么是卡納羅利大米(Carnaroli Rice)？

Carnaroli rice是意大利短粒米飯，有時用于意大利燴飯。arborio rice是意大利燴飯中最著名的一種，尤其是在美國，很多廚師更喜歡Caranroli。Caranroli大米和arborio一樣，含有比其他大米更多的淀粉。但是，米飯的質地比意大利...

Carnaroli rice是意大利短粒米飯，有時用于意大利燴飯。arborio rice是意大利燴飯中最著名的一種，尤其是在美國，很多廚師更喜歡Caranroli。Caranroli大米和arborio一樣，含有比其他大米更多的淀粉。但是，米飯的質地比意大利米飯更貴，而且也很難找到。意大利市場上最有可能出售卡納羅利大米，但其他專賣店或郵購供應商也可能出售卡納羅利大米。卡納羅利產于意大利米蘭和都靈之間的諾瓦拉（Novara）和維切利鎮（Vercelli）。雖然美國人可能知道意大利的意大利料理，但其意大利面食和比薩餅，米飯在意大利北部極為重要。事實上，意大利是歐洲最大的大米生產國。
用卡納羅里大米做成的意大利燴飯可以是配菜，也可以是主菜，這取決于食材。在意大利，米飯經常被用作時令蔬菜的載體。米飯中多余的淀粉是意大利燴飯的奶油質地的原因，所以在煮米飯之前不要把米粒洗干凈是很重要的。卡納羅里大米中的高淀粉酶淀粉含量可以使其保持形狀，同時很好地吸收味道，并抵抗過度烹調。卡納羅利做的飯蓬松，但不粘膩。
雖然arborio rice是最穩定的品種，但Caranroli最適合意式燴飯一種精致精致的菜肴，如以白松露或藏紅花為特色的意大利燴飯。雖然它是一種短粒米飯，但它比其他意大利意式燴飯要長得多，給人一種更優雅的外觀和感覺。卡納羅里飯有時被稱為米飯之王除了意大利燴飯之外，它還可以用于其他美食，如提姆酒或米飯沙拉

發表于 2020-07-20 11:32
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分類：食物

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