什么是音量(Vol-Au-Vent)？
Vol au vent在法語中的意思是“在風中飛翔”，是一種法式酥皮糕點，它是通過烘烤糕點的環狀物制成的，例如當糕點升起時，會形成一個中空的圓筒狀物。在大多數情況下，Vol au vent供應的配料從美味到甜味不等，但通常都含有奶油或...
Vol au vent在法語中的意思是“在風中飛翔”，是一種法式酥皮糕點，它是通過烘烤糕點的環狀物制成的，例如當糕點升起時，會形成一個中空的圓筒狀物。在大多數情況下，Vol au vent供應的配料從美味到甜味不等，但通常都含有奶油或放在奶油沙司中糕點是如何制作的，它可以有一個小圓盤作為底部，為食物創造一個密封的區域；它也可以在上面有一小片糕點，就像蓋子一樣，所以在食用時看不到里面的東西。雖然最傳統的形狀是一個圓筒，也可以用其他尺寸的調料杯來制作類似體積的調味品制作面團，使面團的圓環均勻地上升。面團是一種基本的面粉面團，在面團的中心有一層像薄片一樣滾動的黃油。一旦黃油被包裹在面團中，在保持冷卻的同時反復折疊和滾動，這樣每一次折疊都能讓更多的黃油層在面團的厚度上進行分配。當開始制作面團環時，面團在放入烤箱的那一刻保持冷卻是至關重要的。
制作卷狀面團的第一步是將冷凍的面團搟成一張平的薄片圓形糕點切割器，然后從面團上切出圓形。切面時切得盡可能簡單，因為扭曲或移動切割器可能會導致面團的多層擠壓在一起，防止面團上升如果需要在蛋殼上打一個底，那么每個要做的蛋殼都要切兩個圓圈。
要制作糕點圈，就要把圓圈的內側切開。面團的內圈可以用圓環烘烤，形成蛋殼的蓋子。首先，將一個實心的面團放在烤盤上，就可以組裝出一個圓形的面團然后在蛋清里涂上一層。接下來，在底面上放一圈空心的面團。如果要做蓋子，就分開烘烤。
將烤片放入烤箱中緩慢烘烤，同時不斷監控，以確保所有面團均勻上升，不會燃燒。烘烤完成后，蛋殼可以立即裝好食用。一些美味的餡料包括奶油沙司中的菠菜和培根、奶油沙司中的鮭魚或螃蟹、酸奶油中的洋蔥和烤蔬菜。甜味的餡料可以包括鮮奶油和水果、巧克力甘納什或香草和利口酒奶油凍
制作卷狀面團的第一步是將冷凍的面團搟成一張平的薄片圓形糕點切割器，然后從面團上切出圓形。切面時切得盡可能簡單，因為扭曲或移動切割器可能會導致面團的多層擠壓在一起，防止面團上升如果需要在蛋殼上打一個底，那么每個要做的蛋殼都要切兩個圓圈。
要制作糕點圈，就要把圓圈的內側切開。面團的內圈可以用圓環烘烤，形成蛋殼的蓋子。首先，將一個實心的面團放在烤盤上，就可以組裝出一個圓形的面團然后在蛋清里涂上一層。接下來，在底面上放一圈空心的面團。如果要做蓋子，就分開烘烤。
將烤片放入烤箱中緩慢烘烤，同時不斷監控，以確保所有面團均勻上升，不會燃燒。烘烤完成后，蛋殼可以立即裝好食用。一些美味的餡料包括奶油沙司中的菠菜和培根、奶油沙司中的鮭魚或螃蟹、酸奶油中的洋蔥和烤蔬菜。甜味的餡料可以包括鮮奶油和水果、巧克力甘納什或香草和利口酒奶油凍
- 發表于 2020-07-20 12:28
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