什么是面包糖(Loaf Sugar)？

面包糖是一種以固體塊的形式出現的糖，而不是一種顆粒狀的物質。在20世紀初，市場上的大部分糖都是以面包的形式出現的，原因有很多。一些制糖商繼續用這種方式生產糖，作為一種懷舊物品，在發展中國家，有些人喜歡把糖倒在熱面包...

面包糖是一種以固體塊的形式出現的糖，而不是一種顆粒狀的物質。在20世紀初，市場上的大部分糖都是以面包的形式出現的，原因有很多。一些制糖商繼續用這種方式生產糖，作為一種懷舊物品，在發展中國家，有些人喜歡把糖倒在熱面包里，因為人們喜歡把糖倒在面包里把糖放進一個圓錐形或條狀的模具里。當糖冷卻后，它可以被包裝起來運輸，最終出售。這種形狀的優點是它易于搬運和運輸，因為塊糖比砂糖難處理得多。生產商顯然也不必擔心結塊。
對于廚師來說，面包糖的缺點是很難在廚房里處理。它通常掛在廚房的天花板上，盡管它也可以儲存在柜子里。歷史上，人們使用被稱為糖夾的工具將糖塊掰下來，以便在烹飪和烘焙中使用。由于難以獲得精確的測量值，面包糖對面包師來說尤其令人惱火。它還必須徹底分解，以便它不會在烘焙食品和其他食品中結塊。
現在市場上的大多數面包糖都是用經過最低限度加工的糖制成的，但從技術上講，從高度精制的白糖到德梅拉拉糖，任何種類的糖都可以制成面包。墨西哥版本的piloncillo通常是用輕度精制的糖制成的，而且在墨西哥市場上很容易買到
除了質地之外，面包和砂糖之間的主要實質性區別在于水分含量。面包糖在自然濕度中含量較高，這反過來又會在烘焙過程中起到非常重要的作用，這時水分變得至關重要。如果你有一個專門針對這種類型的配方，如果你用砂糖的話，你可以在食譜中加一滴糖蜜來彌補水分的不足。另一方面，如果你在一份需要砂糖的食譜中使用了面包糖，你可能需要增加面粉等干原料的用量來應對多余的水分

發表于 2020-07-20 11:29
閱讀 ( 1502 )
分類：食物

什么是面包糖(Loaf Sugar)？

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章