什么是羊腿(Mutton Leg)？
羊腿是由綿羊或山羊的后腿組成的一塊肉。它與羊腿的不同之處在于，羊的年齡一般比較大，至少有2歲。羊腿的肉很瘦，而且有很好的大理石花紋，雖然羊的年齡可能會有相當數量的硬組織，但與羊腿相比，羊肉的味道更濃，味道更鮮美。羊...
羊腿是由綿羊或山羊的后腿組成的一塊肉。它與羊腿的不同之處在于，羊的年齡一般比較大，至少有2歲。羊腿的肉很瘦，而且有很好的大理石花紋，雖然羊的年齡可能會有相當數量的硬組織，但與羊腿相比，羊肉的味道更濃，味道更鮮美。羊腿可以烤熟，切成牛排或切成小塊，這樣就可以作為配料加入大盤菜中
羊的后腿可以提供羊腿。屠宰時，羊腿是羊的后半部分，包括羊后腿的后半部分，包括除小跑或蹄子以外的所有部分。它可以作為一大塊肉切開出售，骨頭仍在里面，也可以去骨并卷成烤肉。羊腿可以橫切制成羊肉牛排，或者，腿下端的肉和肌腱可以剃掉，露出骨頭，這樣烹調時會顯得更加生動。
Rogan josh是一種傳統的印度咖喱羊肉或羊肉。用于烹飪時，羊腿的一個方面是肉中結締組織的含量當烹調得太快時，肉容易粘在一起，使肉變得堅韌而有嚼勁。因此，腿通常會在很長一段時間內緩慢地烘烤，以便組織分解，使肉變得非常嫩羊腿的另一個特點是腿部周圍缺乏保護性脂肪，這可能導致肉在以某種方式烹調時變干，尤其是當羊腿被切成方塊或牛排時很多國家都有很多傳統的羊腿菜，它作為一種整體烤肉很受歡迎，腌制后用香料烘烤一段時間。在印度和東南亞，它被用于辣咖喱和燉菜中。拉丁美洲菜肴中的羊腿有時要燉很長一段時間，然后切成絲，作為玉米卷的餡料。
羊的后腿可以提供羊腿。屠宰時，羊腿是羊的后半部分，包括羊后腿的后半部分，包括除小跑或蹄子以外的所有部分。它可以作為一大塊肉切開出售，骨頭仍在里面，也可以去骨并卷成烤肉。羊腿可以橫切制成羊肉牛排，或者，腿下端的肉和肌腱可以剃掉，露出骨頭，這樣烹調時會顯得更加生動。Rogan josh是一種傳統的印度咖喱羊肉或羊肉。用于烹飪時，羊腿的一個方面是肉中結締組織的含量當烹調得太快時，肉容易粘在一起，使肉變得堅韌而有嚼勁。因此，腿通常會在很長一段時間內緩慢地烘烤，以便組織分解，使肉變得非常嫩羊腿的另一個特點是腿部周圍缺乏保護性脂肪，這可能導致肉在以某種方式烹調時變干，尤其是當羊腿被切成方塊或牛排時很多國家都有很多傳統的羊腿菜，它作為一種整體烤肉很受歡迎，腌制后用香料烘烤一段時間。在印度和東南亞，它被用于辣咖喱和燉菜中。拉丁美洲菜肴中的羊腿有時要燉很長一段時間，然后切成絲，作為玉米卷的餡料。
- 發表于 2020-07-20 01:57
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