什么是熏黑線鱈(Smoked Haddock)？
黑線鱈是一種很受歡迎的鱈魚，用作食物來源，熏制黑線鱈是一種保存和制備的方法，自古以來就有熏制魚肉的習慣，它與另一種煙熏法不同，煙熏魚是為了給魚加味。在冷藏不普及的國家，煙熏魚來保存魚肉仍然很普遍，而像黑線鱈這樣的魚...
黑線鱈是一種很受歡迎的鱈魚，用作食物來源，熏制黑線鱈是一種保存和制備的方法，自古以來就有熏制魚肉的習慣，它與另一種煙熏法不同，煙熏魚是為了給魚加味。在冷藏不普及的國家，煙熏魚來保存魚肉仍然很普遍，而像黑線鱈這樣的魚僅僅為了調味也是一種常用的食品制備方法
煙熏黑線鱈在英格蘭和蘇格蘭很流行。作為一種防腐劑，熏魚的過程包括將魚肉切成薄片把魚切成條狀，然后放在火上烘干。魚的干燥是這一過程中最重要的一個環節，歷史上的冷煙法可能需要5天才能完成。通過除去魚身上的水分，加入鹽，以及煙霧中產生的化學物質，如酚類物質，可以消除魚體內的細菌，煙熏黑線鱈并不是最容易保存的白色魚類，因為這種魚的脂肪含量一般較低。與黑線鱈相比，鮭魚和鱒魚等脂肪含量較高的魚類吸收煙霧的速度更快，質地也較軟，黑線鱈在熏制過程中會變得干燥或堅硬
煙熏黑線鱈可以用奶油希臘酸奶制成熱煙熏魚是一種比較現代的做法，即使冷藏也只能保存幾天，但也能提供傳統煙熏的所有味道，類似于烤肉或烤肉的過程，將魚浸泡在鹽水中，然后在火上熏六個小時。這種煙熏黑線鱈需要較少的鹽來保存，食用時是一種更潮濕的魚。木材用作冒煙火的燃料不應含有樹脂，因為它會給魚帶來一種不好的、瀝青狀的味道。樹脂含量高的樹木包括常青樹，如松樹、冷杉和云杉樹。在任何肉類熏制過程中，一般建議使用硬木材而不是軟木，橡木和山胡桃木是最受歡迎的選擇煙熏黑線鱈在英格蘭和蘇格蘭是一種被廣泛食用的魚，在那里，大部分黑線鱈都是英國人所熟知的炸魚和薯條菜肴的一部分。烹調煙熏黑線鱈通常是將其放入水中，加入一些牛奶，這樣可以切割另一種常見的烹調方法是用香草、檸檬汁和希臘酸奶混合烘烤，再加上奶油狀的天鵝絨醬。
煙熏黑線鱈在英格蘭和蘇格蘭很流行。作為一種防腐劑，熏魚的過程包括將魚肉切成薄片把魚切成條狀，然后放在火上烘干。魚的干燥是這一過程中最重要的一個環節，歷史上的冷煙法可能需要5天才能完成。通過除去魚身上的水分，加入鹽，以及煙霧中產生的化學物質，如酚類物質，可以消除魚體內的細菌，煙熏黑線鱈并不是最容易保存的白色魚類，因為這種魚的脂肪含量一般較低。與黑線鱈相比，鮭魚和鱒魚等脂肪含量較高的魚類吸收煙霧的速度更快，質地也較軟，黑線鱈在熏制過程中會變得干燥或堅硬煙熏黑線鱈可以用奶油希臘酸奶制成熱煙熏魚是一種比較現代的做法，即使冷藏也只能保存幾天，但也能提供傳統煙熏的所有味道，類似于烤肉或烤肉的過程，將魚浸泡在鹽水中，然后在火上熏六個小時。這種煙熏黑線鱈需要較少的鹽來保存，食用時是一種更潮濕的魚。木材用作冒煙火的燃料不應含有樹脂，因為它會給魚帶來一種不好的、瀝青狀的味道。樹脂含量高的樹木包括常青樹，如松樹、冷杉和云杉樹。在任何肉類熏制過程中，一般建議使用硬木材而不是軟木，橡木和山胡桃木是最受歡迎的選擇煙熏黑線鱈在英格蘭和蘇格蘭是一種被廣泛食用的魚，在那里，大部分黑線鱈都是英國人所熟知的炸魚和薯條菜肴的一部分。烹調煙熏黑線鱈通常是將其放入水中，加入一些牛奶，這樣可以切割另一種常見的烹調方法是用香草、檸檬汁和希臘酸奶混合烘烤，再加上奶油狀的天鵝絨醬。
- 發表于 2020-07-20 03:38
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