做烤龍蝦最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Broiled Lobster)？

烤龍蝦是餐館和家庭的一道流行菜，既可以作為開胃菜，也可以作為主菜。大多數食譜都要求使用整只龍蝦或龍蝦尾。在制作烤龍蝦時，廚師需要選擇適量的龍蝦，為烤龍蝦做好準備，并將其烹調到所需的程度。許多人選擇用傳統的配菜來...

烤龍蝦是餐館和家庭的一道流行菜，既可以作為開胃菜，也可以作為主菜。大多數食譜都要求使用整只龍蝦或龍蝦尾。在制作烤龍蝦時，廚師需要選擇適量的龍蝦，為烤龍蝦做好準備，并將其烹調到所需的程度。許多人選擇用傳統的配菜來供應烤龍蝦。

若要烤龍蝦，應使用廚房剪刀將頂部外殼移除用于食物的龍蝦一般分為溫水和冷水兩種。溫水龍蝦和緬因州龍蝦一樣，有發達的爪子，通常含有更多的肉。這是一種經常在雜貨店的魚缸里展示的龍蝦還有美國的餐館。生活在溫暖水域的帶刺龍蝦沒有爪子，通常以龍蝦尾巴的價格出售。

烤龍蝦經常與檸檬和黃油。在美國，緬因州的龍蝦通常是現場購買并帶回家烹飪的。活龍蝦應該放在冰箱里冰上，直到烹調時間結束，并且應該在幾個小時內準備好在處理活龍蝦時，應始終戴手套以避免受傷。在烹調前，應使用刀或冷凍一小時將龍蝦殺死傳統的方法是把龍蝦放在一個安全的切肉板上，用一把鋒利的廚師刀穿過龍蝦的頭部，完全切到龍蝦的前部。一旦龍蝦被殺死，廚師應該把身體分成兩半，切除不能食用的胃和腸靜脈。大多數廚師會切除龍蝦的肝臟，或是番茄醬，雖然可以放在里面或做為副食，但爪子也可以放在上面或分開烹調。冷凍的龍蝦尾在烹調前應在冰箱中解凍一晚。分體龍蝦應涂上黃油、油或者用腌料，把殼側朝下放在肉仔雞下面3、4分鐘，做烤龍蝦尾時，要用菜刀把蝦殼的頂部去掉，把尾肉腌好放在肉仔雞下面，烹調的時間根據魚尾的大小而有所不同，龍蝦在殼變亮的時候就做了紅的，肉又硬又白。肉不能煮得太久。烤龍蝦通常與檸檬片和融化或澄清的黃油一起食用。澄清黃油可以用一根黃油棒在一個小的用平底鍋燉熟，去掉上面的脂肪。剩下的龍蝦可以在冰箱里保存兩天。