什么是不同類型的肉餅(Different Types of Meatless Patties)？

隨著Boca漢堡和Gardenburgers等無肉餡餅在商業上的成功，非素食者和素食者現在都能經常獲得牛肉和雞肉替代品。然而，在這些主流無肉餡餅推出之前，素食主義者和嚴格的素食主義者多年來一直使用大豆或谷物類的無肉肉餅，有許...

隨著Boca漢堡和Gardenburgers等無肉餡餅在商業上的成功，非素食者和素食者現在都能經常獲得牛肉和雞肉替代品。然而，在這些主流無肉餡餅推出之前，素食主義者和嚴格的素食主義者多年來一直使用大豆或谷物類的無肉肉餅，有許多類型的無肉肉餅可供那些尋求肉餡漢堡或其他紅肉更健康的替代品的人使用許多無肉餡餅包括鷹嘴豆。一種很流行的無肉餡餅叫豆腐，大豆凝乳從大豆凝乳中提取的一種軟產品。液態凝乳是從大豆本身壓制而成，并與一種礦物鹽（常見的是石膏或氯化鎂）混合。鹽使凝乳的固體凝結成豆腐成品，就像加入凝乳酶后牛奶凝結成奶酪一樣。這種豆腐餅是通常切成薄片形成無肉餡餅，烤或煎至完全加熱。

豆子，可以磨碎制成無肉餡餅另一種無肉餡餅來自一種類似的豆豉產品，但豆豉的加工方法與豆腐不同煮熟的豆沙和偶爾的谷類，如大米或小米，與培養的霉菌相結合。經過幾天的發酵，健康的霉菌與豆醬結合形成豆豉。豆豉可以切成無肉餡餅或其他形狀，用于素食食譜。豆豉比豆腐有優勢，因為它含有維生素B-12，這是一種經常在無肉飲食中缺失的基本維生素

鮭魚或其他種類的魚可以用來代替肉餅，大豆也可以被轉化為一種叫做組織化植物蛋白的產品，或TVP。TVP是Boca漢堡等商業無肉肉餅的基本成分。TVP也可作為其他素食餐中肉類的替代品。TVP制成的無肉肉餅通常具有碎牛肉漢堡包的咀嚼質地和令人滿意的口感，并常用香料或肉調味提取物復制絞碎牛肉漢堡的味道。對于那些尋求更純素的方法來制作無肉餡餅的人來說，有許多食譜是以堅果、蔬菜和谷物為基礎的。受歡迎的商業無肉肉餅出售Gardenburger是蔬菜/谷物漢堡的例子。典型的園丁漢堡式無肉肉餅是由菜園蔬菜、堅果和燕麥片混合而成的。也可以使用蛋白或玉米淀粉等粘合劑，盡管嚴格的素食主義者可能希望避免使用雞蛋這些無肉餡餅并不是要嘗起來像碎牛肉漢堡，而是有自己的風味吸引力。一些文化用磨碎的豆子或鷹嘴豆做成無肉餡餅。一種中東流行的叫做法拉費的菜把鷹嘴豆和香料磨碎，做成一種類似肉丸的三明治餡料。一些素食者不限制海鮮的飲食，所以用三文魚或其他種類的魚做成的無肉餡餅可以代替漢堡包和雞肉

無肉餡餅可以用豆腐做。