什么是反式脂肪酸(Trans-Fatty Acids)？

反式脂肪酸是食品中四種主要的脂肪之一。其他的脂肪包括單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。反式脂肪酸也被稱為反式脂肪酸，常見于加工食品、快餐、油炸食品和商業烘焙食品中。而大多數反式脂肪酸是通過一種...

反式脂肪酸是食品中四種主要的脂肪之一。其他的脂肪包括單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。反式脂肪酸也被稱為反式脂肪酸，常見于加工食品、快餐、油炸食品和商業烘焙食品中。而大多數反式脂肪酸是通過一種叫做部分氫化的過程產生的，有些食物中天然含有少量反式脂肪酸，包括某些奶制品和肉類。

披薩面團通常含有反式脂肪酸。反式脂肪多年來，反式脂肪一直是食品中的一種主要產品，但直到上世紀90年代，人們才發現反式脂肪是有害的。現在人們認為，反式脂肪實際上通過提高體內有害膽固醇的含量而增加患心臟病的風險。具有諷刺意味的是，含有反式脂肪酸的產品，如人造黃油和起酥油，被大肆吹捧為高飽和脂肪含量食品（如黃油、豬油或牛油）的更健康的替代品。現在許多人認為，含有反式脂肪酸的食品實際上可能不如它們最初設計的替代食品健康

牛脂是一種反式脂肪，在殖民時期被用來制作蠟燭反式脂肪酸是通過一種稱為"部分氫化"的過程形成的，即向油中添加氫。當氫被添加到油中時，它會產生一種稠而致密的產品。食品制造商使用反式脂肪是因為它們比豬油便宜，反式脂肪酸也被廣泛使用，因為它們能延長食物的保質期，使許多食物味道更好。

食品制造商使用反式脂肪是因為它們比豬油、牛油便宜，如果消費者對降低飲食中反式脂肪酸的含量感興趣，他們可以做一些關鍵的事情：第一，閱讀食品包裝上的營養標簽。許多國家現在都要求這樣做在營養標簽上列出的反式脂肪。標簽可能不能說明全部真相，由于一些國家允許含有少量反式脂肪的食品能夠合法地宣稱每一份食物中含有零反式脂肪。

在部分氫化過程中，油中會添加氫氣一個好的經驗法則是檢查成分表上的術語"部分氫化"或"氫化"任何含有部分氫化成分的食物都含有反式脂肪酸，即使營養標簽上宣稱每一份食物中含有零反式脂肪酸；然而，術語氫化和部分氫化可以互換使用。

避免脂肪食品包括含有飽和脂肪和反式脂肪的快餐減少反式脂肪攝入量的另一個關鍵措施是詢問餐館是否在其食品中使用反式脂肪。許多餐館在油炸、油炸或烘焙食品時使用反式脂肪。通常含有反式脂肪的食品包括油炸食品例如炸雞和炸薯條以及糕點、餡餅、餅干、面包、餅干和披薩面團等烘焙食品。

薯條通常含有反式脂肪酸仔細閱讀標簽有助于識別預包裝產品中隱藏的反式脂肪酸。