魚丸的家常做法
魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的漢族傳統名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名"水丸"，古時稱"氽魚丸"。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
操作方式
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01
將魚洗清潔，平攤在砧板上從從頭至尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
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02
將魚肉剁當作泥狀后，放于攪拌機內進行攪拌，先加7當作擺布的清水，水的總量為魚肉的1.7倍。
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03
攪拌好的魚蓉擱到一個年夜盆里，先插手適量味精，淀粉，然后左手加鹽，右手不竭朝一個偏向攪拌，用力攪打至魚糜卵白質疑膠，呈透明狀。
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04
燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。
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05
到水中魚丸越來越多的時辰，可以開仗，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。
- End
出格提醒
2. 把握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易混濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
- 發表于 2018-10-29 00:00
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- 分類：健康生活
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